Fillable Rsc-5186-2018-anexo 5-if-2018-29942871-gdeba-deadgcye 1

Fill Online, Printable, Fillable, Blank Rsc-5186-2018-anexo 5-if-2018-29942871-gdeba-deadgcye 1 Form

Use Fill to complete blank online BUENOS AIRES EDUCACIóN pdf forms for free. Once completed you can sign your fillable form or send for signing. All forms are printable and downloadable.

Rsc-5186-2018-anexo 5-if-2018-29942871-gdeba-deadgcye 1

On average this form takes 40 minutes to complete

The Rsc-5186-2018-anexo 5-if-2018-29942871-gdeba-deadgcye 1 form is 115 pages long and contains:

  • 2 signatures
  • 0 check-boxes
  • 150 other fields

Country of origin: OTHERS
File type: PDF

Use our library of forms to quickly fill and sign your Buenos Aires Educación forms online.

BROWSE BUENOS AIRES EDUCACIóN FORMS

Related forms
Fill has a huge library of thousands of forms all set up to be filled in easily and signed.
Fill in your chosen form
Sign the form using our drawing tool
Send to someone else to fill in and sign.
find another form
 
TECNICATURA EN
AGROINDUSTRIA
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 1 de 72
Referencial al Perfil Profesional
Funciones que ejerce el profesional
Determinar los requerimientos y posibilidades de obras de infraestructura e instalaciones, máquinas,
equipos y herramientas, así como los recursos a utilizar y las actividades a realizar en las distintas etapas
productivas de la agroindustria.
Controlar y registrar los procesos productivos, de trabajo y de servicios de la explotación.
Operar maquinarias, equipos, herramientas respetando la normativa vigente.
Implementar Buenas Prácticas de Manufactura en correspondencia con la normativa vigente.
Diseñar y operar dispositivos agro electrónicos y de automatización de sistemas.
Evaluar los resultados e impacto físicos, económicos, ambientales y sociales de la explotación.
Detectar problemas en la elaboración y comercialización de alimentos y asesorar en la búsqueda de
soluciones
Coordinar y promover la labor colaborativa con sus equipos de trabajo, propiciando la buena comunicación
y el pensamiento crítico.
Aplicar e interpretar métodos y procedimientos estadísticos en procesos relacionados con las producciones
agroindustriales.
Implementar técnicas que incorporen nuevas tecnologías en el sector agroindustrial, mediante una actitud
ética, reflexiva y crítica.
Diseñar, controlar y conducir los procesos de agregado de valor de los productos derivados de las
explotaciones agropecuarias y forestales.
Promover, gestionar y poner en marcha nuevos emprendimientos agroindustriales.
Realizar e interpretar análisis y ensayos fisicoquímicos y microbiológicos en las diferentes etapas de la
producción.
Operar, supervisar y optimizar procesos de industrialización de los productos derivados de las explotaciones
agropecuarias y forestales, de acuerdo a la normativa vigente.
Diseñar acciones de logística en etapas de transporte, almacenamiento y comercialización de acuerdo a la
normativa vigente.
Efectuar prácticas auxiliares de control de calidad en materias primas, etapas intermedias de procesos de
elaboración y en productos terminados.
Realizar la correcta toma de muestras para su análisis en los laboratorios correspondientes y operar técnicas
de laboratorio especificas de la biotecnología, aplicando conocimiento instrumental y protocolos de trabajo.
Participar en el desarrollo y fabricación de productos alimenticios derivado de materias primas obtenidas a
través de procesos biotecnológicos.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 2 de 72
Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT Formación General CHS CHT
Ciencias Naturales 4 144 Biología 2 72 Biología 2 72 Matemática-Ciclo Superior 3 108 Matemática-Ciclo Superior 3 108 Matemática-Ciclo Superior 4 144
Ciencias Sociales 4 144 Construcción de Ciudadanía 2 72 Construcción de Ciudadanía 2 72 Literatura 3 108 Literatura 2 72 Literatura 3 108
Educación Artística 2
72
Educación Artística 2
72
Educación Artística 2
72
Inglés 2
72
Inglés 2
72
Inglés 2
72
Educación Física 2
72
Educación Física 2
72
Educación Física 2
72
Educación Física 2
72
Educación Física 2
72
Educación Física 2
72
Inglés 2 72 Físico Química 2 72 Físico Química 2 72 Historia 2 72 Historia 2 72
Filosofía e Historia de la
Ciencia y la Tecnología
2 72
Matemática 4
144
Geografía 2
72
Geografía 2
72
Geografía 2
72
Geografía 2
72
Ciudadanía y trabajo 2
72
Prácticas del Lenguaje 4 144 Historia 2 72 Historia 2 72 Salud y adolescencia 2 72 Política y Ciudadanía 2 72
Construcción Ciudadana 2
72
Inglés 2
72
Inglés 2
72
NTICx 2
72
Arte 2
72
Matemática 4
144
Matemática 4
144
Prácticas del Lenguaje 4
144
Prácticas del Lenguaje 4
144
Formación Científico
Tecnologico
CHS CHT
CHS CHT
Formación Científico
Tecnologico
CHS CHT
Biología 2 72 Biología 2 72 Física clásica y moderna 3 108
Introducción a la Física 2 72 Física 3 108 Química 3 108
Introducción a la Química 2 72 Química del carbono 3 108
Biología, Genética y
Sociedad
3 108
Ciencias de la Tierra 2
72
Ambiente y Sociedad 2
72
Formación Científico
Tecnológica y Técnico
Específica
CHS CHT
Formación Científico
Tecnológica y Técnico
Específica
CHS CHT
Formación Científico
Tecnológica y Técnico
Específica
CHS CHT
Formación Técnico
Especifica
CHS CHT
CHS CHT
Formación Técnico
Especifica
CHS CHT
Formación Científico
Tecnológica y Técnico
Específica
CHS CHT
Introducci ón a la programación
orientada a objetos
2 72 Producción Animal 2 72
Introducci ón a la programación
en placas
2 72 Ganadería 2 72
2 72 Administración Agraria 2 72
Prácticas productivas de una
empresa agroindustrial
4 144
Producciones Animales de ciclo
corto
2 72
Producciones florales,
ornamentales, frutales y
forestales
2 72 Mecánica Agrícola 2 72
Maquinarias y equipos
agrícolas
2 72
4 144 Apicultura 2 72
Administraci ón de una empresa
agroindustrial
4 144
Producciones Vegetales de ciclo
corto
2 72 Programación orientada a objetos 2 72 Nutrición Animal 2 72
Oleaginosas y cultivos
industriales
2 72
4 144 Biotecnología 2 72
Innovación tecnológica de una
empresa agroindustrial
4 144
Taller de mejora y optimización
de las producciones
2 72
Organización de la producción
agropecuaria
2 72
Organización y Admini stración
de la industria agropecuari a
2 72 Legislación agroalimentaria 2 72
Diseño de proyectos para
emprendedores
2 72
Producción Animal 2 72
Producción de Cereales y
agricultura de precisión
2 72
Laboratorio de Análisis de
Calidad de los alimentos
2 72
Toxicología y Enfermedades de
transmisión alimentaria
2 72
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
30 1080
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
32 1152
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
34 1224
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
36 1296
39 1404
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
36 1296
TOTAL DE HORAS RELOJ
SEMANAL
12 432
PRÁCTICAS FORMATIVAS
EN AMBIENTES
LABORALES
8 288
Carga horaria total
8172
CICLO BÁSICO
CICLO SUPERIOR
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTO AÑO
SEXTO AÑO
SEPTIMO
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 3 de 72
CICLO BÁSICO SECUNDARIO AGRARIO
1° AÑO
Formación Técnico
Específica
INTRODUCCIÓN A LA PROGRAMACIÓN ORIENTADA A OBJETOS
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
El pensamiento computacional, constituye una lógica de trabajo, que dentro del campo educativo, favorece la implementación de
actividades creativas y colaborativas en pos del desarrollo de la capacidad de resolución de problemas para la vida cotidiana. Es un
concepto emergente que se entiende como una manera de pensar que no se restringe al código, la programación y la computadora.
En este sentido, los estudiantes aprenden razonamiento lógico, pensamiento algorítmico y técnicas de resolución de problemas,
todos conceptos y habilidades de gran valor. Además, aprenden a expresar sus ideas, desarrollan creatividad, habilidades de diseño y
de resolución de problemas.
La programación es una de las áreas más importantes de las ciencias de la computación y del pensamiento computacional. Es
reconocida como la ciencia orientada al desarrollo de habilidades de abstracción y operacionalidad que puede verse como el proceso
de diseñar y escribir una secuencia de instrucciones en un lenguaje determinado que puede ser entendido y posteriormente
reproducido por un autómata.
Aprender a programar es, entonces, aprender a pensar y diseñar soluciones. Ejercitar el pensamiento abstracto vinculado
íntimamente a la solución que imaginamos para resolver un problema. Luego generar algo concreto a partir del diseño previo.
Esta secuencia: definición de problemas, desarmado de problemas complejos en pequeños problemas, el diseño de soluciones, la
concreción y la evaluación del funcionamiento de la solución materializada en un proceso algorítmico, fortalece la capacidad analítica,
creativa y constructiva de los alumnos.
PROPÓSITOS
● Fomentar el desarrollo de habilidades propias del pensamiento computacional
● Promover nociones de programación orientada a bloques
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Definir, comprender y dividir problemas complejos en otros más simples.
● Crear algoritmos que permitan a la computadora resolver problemas y necesidades del diseño.
● Aplicar pensamiento abstracto en el diseño de una solución a un problema a través de un algoritmo.
● Utilizar pensamiento lógico, en la construcción de algoritmos.
● Utilizar lenguajes de programación.
● Producir creativamente y en forma grupal.
CONTENIDOS
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 4 de 72
Pensamiento
Computacional
Algoritmos.
Lenguaje de programación
por bloques
Scratch, usos, y
potencialidades: objetos,
bloques y acciones.
Diseño de juegos.
División de problemas complejos en partes más simples.
Escritura de algoritmos para resolver problemas.
Diseño a través del lenguaje, algoritmos que den solución a diferentes problemas.
Invención de juegos y narraciones transmediales utilizando la computadora.
Prácticas de narración explicando lo que saben sobre un tema utilizando para ello creaciones originales vinculadas
íntimamente a la programación.
Diseñar y construir soluciones a problemas mediante algoritmos utilizando Scratch.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere el abordaje de la temática a través de:
- Diseño y desarrollo de un proyecto.
- La detección de problemas por resolver.
- El diseño de posibles soluciones, segmentando los problemas en partes más simples.
- La programación de algoritmos que resuelvan las diferentes partes del problema.
- El ensayo de las posibles soluciones.
- La mejora de estas soluciones y su implementación en situaciones reales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 5 de 72
1° AÑO
Formación Técnica
Específica
PRODUCCIONES ANIMALES DE CICLO CORTO
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el primer año del Ciclo Básico, se propone el trabajo con una producción animal de Ciclo Corto, que permita a los estudiantes
introducirse en los aspectos fundamentales de una producción típica. Para ellos tomamos el conejo como producción modélica, en
tanto nos permite pensar sobre el abordaje de los contenidos.
¿Por qué elegimos el conejo como producción animal modelo de ciclo corto?
- Porque es una producción que abarca todos los aspectos que hacen a una producción animal.
- Porque una vez internalizada, puede ser replicada en otras producciones animales.
- Porque es la producción adecuada para la franja etaria a la que está destinada.
PROPÓSITOS
Promover la interacción de los estudiantes con la vida animal, el dominio de los procesos biológicos y la realización de
prácticas de manejo de la producción de animales de ciclo corto aplicables en la mayoría de producciones animales.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Interpretar las estructuras y procesos específicos relacionados con la nutrición, reproducción, estado sanitario, instalaciones,
respeto del confort animal y su hábitat, la comercialización y agroindustrialización.
● Reconocer el desarrollo de emprendimientos referidos a la producción animal de ciclo corto.
● Evaluar las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Valorar los beneficios de las producciones de alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Sistema Productivo
(Ej.: el Conejo)
Comprensión y descripción de la Historia, Orígenes y Desarrollo de la producción mundial y nacional.
Identificación de las distintas razas según el destino de explotación.
Utilización de los conocimientos de Anatomía y fisiología animal al servicio de la producción. (Sistemas digestivo,
reproductor, circulatorio y respiratorio)
Producción animal de Ciclo
Corto
(Ej. Cunicultura)
Conocimiento de los diferentes sistemas de explotación orientados a la planificación de la producción.
Realización de actividades cooperativas para el mantenimiento, desarrollo y armado de distintos tipos de instalaciones
según los sistemas de explotación.
Conocimiento del Ciclo estral. Servicios (natural, inseminación). Preñez. Palpación. Parto. Lactancia. Destete. Participación
en el proceso de reproducción.
Prácticas en torno al alimento (composición y manejo alimentario) Utilización de saberes según requerimientos
nutricionales, edades y destino de la producción (carne, pelo, pieles).
Realización de acciones de terminación: pesaje, sexado y clasificación de los gazapos.
Monitoreo de índices de conversión.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 6 de 72
Utilización de conocimientos en torno a la salud animal y manejo sanitario (sistema inmune, sueros y vacunas,
enfermedades del conejo, sus causas, tratamientos y prevención). Manejo Sanitario y su planificación
Uso de registros y sistematización de la información relevada en cada uno de los procesos realizados para optimizar la
producción.
Agroindustrialización
Utilización de distintos métodos de faena.
Preparación y acondicionamiento de instalaciones.
Procesamiento de la materia prima, agregado de valor, métodos adecuados de conservación de productos.
Realización de diversos almacenajes: Producción de conservas. Identificación de los requerimientos necesarios para la
habilitación de una sala de faena e industrialización.
Comercialización
Desarrollo y diseño de estrategias de comercialización. Apropiación de normativas vigentes.
Otras producciones animales
de ciclo corto
Las producciones elegidas para cumplimentar el abordaje del taller deben respetar la secuencia de contenidos establecida
para el conejo. Por ejemplo: La Chinchilla.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan al promover capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de pequeñas producciones animales, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con criterios que
aseguren la seguridad y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo, sanidad, alimentación y de la obtención, acondicionamiento y comercialización del
producto final;
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 7 de 72
1° AÑO
Formación Técnica
Específica
PRODUCCIONES VEGETALES DE CICLO CORTO
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el 1° año del Ciclo Básico, se propone el trabajo con una producción vegetal de Ciclo Corto, que permita a los estudiantes
introducirse en los aspectos fundamentales de algunas producciones típicas. Para ello tomamos la horticultura como referencia, en
tanto nos permite pensar sobre el abordaje de los contenidos.
¿Por qué elegimos la horticultura como producción vegetal modelo para el 1° año?
- Porque es una producción que abarca todos los aspectos que hacen a una producción vegetal (laboreo del suelo, siembra,
manejo sanitario, riego, labores culturales, cosecha, poscosecha, agroindustrialización y comercialización).
- Porque los conocimientos de manejo adquiridos pueden ser replicados en otras producciones vegetales.
- Porque es la producción adecuada para la franja etaria a la que está destinada, ya que los cultivos que se producen en la
huerta son alimentos de uso cotidiano y conocidos por todos.
PROPÓSITOS
● Promover la interacción de los estudiantes con la vida vegetal, el dominio de los procesos biológicos y la realización de
prácticas de manejo de la producción de vegetales de ciclo corto aplicables en la mayoría de producciones vegetales.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Interpretar las estructuras y procesos específicos relacionados con la nutrición, reproducción, estado sanitario,
instalaciones, respeto del medio ambiente y el hábitat de los vegetales, la comercialización y agroindustrialización.
● Aplicar prácticas de manejo de la producción de vegetales de ciclo corto.
● Reconocer el desarrollo de emprendimientos referidos a la producción vegetal de ciclo corto
● Evaluar las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Valorar los beneficios de las producciones de alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Sistema Productivo Vegetal
(Ej.: la horticultura)
Conocimiento de la horticultura en la Argentina y las principales zonas de producción hortícola.
Identificación de las distintas hortalizas, su morfología y fisiología.
Comprensión de la estructura y función de los diferentes órganos de las principales especies hortícolas.
Producción vegetal de Ciclo
Corto (hortícola)
Diferenciación de los tipos de explotación según modalidad, zona, época estacionaria, clima, demandas del mercado,
destino, infraestructura y tecnología utilizada.
Planificación de la producción, teniendo en cuenta la selección del terreno, el diseño, secuenciación y destino.
Realización de actividades preparatorias del suelo.
Prácticas de uso y cuidados de herramientas y máquinas.
Atención a los requerimientos de las plantas, en cuanto al suelo, clima y agua.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 8 de 72
Prácticas en torno a los distintos tipos de siembra, repiques, raleos, haciendo utilización del calendario de siembra.
Prácticas en torno a controles y cuidados en el uso de abonos, fertilizantes, riego, labores culturales y malezas.
Realización de tareas propias de la cosecha y poscosecha.
Ejercitación en siembra de aromáticas desde el conocimiento de sus tipos, usos y producción.
Agroindustrialización
Preparación y acondicionamiento de Instalaciones.
Realización de diversos almacenajes y sus métodos. Producción de conservas.
Identificación de los requerimientos necesarios para la habilitación de una sala de industrialización.
Comercialización
Desarrollo y diseño de estrategias de comercialización. Apropiación de normativas vigentes.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan al desarrollo de capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de pequeñas producciones vegetales intensivas, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con
criterios que aseguren la seguridad laboral y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.;
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias de la implantación, manejo y protección de cultivos, así como la cosecha, recolección,
acondicionamiento y comercialización de productos originados en sistemas de producción vegetal intensiva.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas,
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realizar pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutir los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 9 de 72
2° AÑO
Formación Técnico
Específica
PRODUCCIÓN ANIMAL
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Siguiendo con la línea de la producción animal, en el 2° año del Ciclo Básico, se trabajará con la producción avícola en su dos tipos de
explotaciones más importantes: la producción de carne y la de huevos.
Es trascendente el aumento del consumo de carne blanca en los últimos años, por lo que se han incrementado las explotaciones
avícolas en la región. Son producciones de relevancia económica para nuestro país.
La carne y el huevo trascienden como alimentos de importancia en la base proteica de la alimentación.
Se busca a través de este espacio posibilitar que los estudiantes tengan los conocimientos, habilidades, capacidades y competencias
necesarias para producir alimentos.
¿Por qué elegimos la producción de pollos y huevos para el 2° año?
Porque la implementación de este tipo de producciones implica una mínima incidencia del factor tierra, por tanto, es
accesible de realizar.
Porque es una producción relevante en nuestra región.
Porque sienta las bases para poder replicarlas en cualquier otra producción avícola alternativa.
PROPÓSITOS
Promover el dominio de los procesos biológicos y prácticas de manejo de la producción de aves.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
Interactuar fluidamente con la vida animal.
Identificar las estructuras y procesos específicos relacionados con la nutrición, reproducción, estado sanitario, instalaciones,
respeto del confort animal y su hábitat, la comercialización y agroindustrialización.
Evaluar las posibilidades del desarrollo de emprendimientos.
Concebir las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
Valorar los beneficios de las producciones de alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Las aves
Conocimiento de la historia de la avicultura, sus orígenes y el desarrollo de la producción mundial y nacional.
Clasificación zoológica de las especies de producción. Distinción de razas.
Manejo de temáticas referidas a su anatomía, esqueleto, aparato digestivo, reproductor, respiratorio y circulatorio.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 10 de 72
La producción de huevos
Prácticas en torno a los diferentes sistemas de producción. Manejo genético, líneas comerciales.
Identificación de diferentes sistemas de explotación y planificación de la producción.
Preparación de los distintos tipos de Instalaciones según los sistemas de explotación (manual y automatizado) Uso de
Implementos y accesorios.
Aplicación de Tareas del plantel reproductor. Cría, recría, ciclo productivo. Buenas prácticas de manejo. Uniformidad,
fertilidad del lote. Huevo fértil.
Producción, recolección, almacenaje y clasificación y acondicionamiento de instalaciones.
Realización de actividades de incubación en la planta de incubación. Buenas prácticas de manejo de máquinas.
Cría y recría. Manejo de ponedoras.
Prácticas en torno al alimento, su composición y requerimientos alimentarios. Manejo alimentario según categorías.
Aplicación de conocimientos respecto a la salud y bienestar animal. Manejo sanitario. Sistema inmune, sueros y
vacunas. enfermedades, sus causas y tratamientos. Tareas de prevención. Plan sanitario.
Uso de buenas prácticas de manufactura del huevo para su consumo.
Aplicación de nuevas tecnologías en la producción de huevos.
Conocimiento de las líneas: Rubia y negra INTA.
Uso de registros y sistematización de la información relevada en cada uno de los procesos realizados para eficientizar la
producción. Planillas y modelos de sistematización.
La producción de carne
Manejo de diferentes sistemas de explotación. Planificación de la producción.
Producción de Pollos BB.
Manejo de reproductores. Preparación de Instalaciones, sus tipos.
Prácticas de Incubación. El huevo para incubar. Cuidados y acopio. Sexado.
Manejo de pollos parrilleros.
Prácticas en torno al alimento, su composición y requerimientos alimentarios. Manejo alimentario según categorías.
Aplicación de conocimientos respecto a salud animal y manejo sanitario. Sistema inmune, sueros y vacunas.
Enfermedades, sus causas y tratamientos. Tareas de prevención. Plan sanitario.
Manejo de pollos camperos: preparación y acondicionamiento de instalaciones; tipos, manejo alimentario, alimentos y
alimentación. Manejo sanitario.
Aplicación de nuevas tecnologías en la producción de pollos.
Utilización de registros y sistematización de la información relevada en cada uno de los procesos realizados para
eficientizar la producción. Uso y análisis de planillas y modelos de sistematización.
Industrialización
Distintos métodos de faena del pollo.
Preparación y acondicionamiento de instalaciones.
Realización de diversos almacenajes. Producción de conservas.
Identificación de los requerimientos para la habilitación de una sala de faena e industrialización. Buenas prácticas de
manufactura.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 11 de 72
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización de carne, huevos y animales en pie. Apropiación de normativas
vigentes. Profilaxis referidas a las zoonosis.
Producciones avícolas
alternativas
Producción de patos, pavos, gansos, faisanes, codornices
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan al promover capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de pequeñas producciones animales, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con criterios que
aseguren la seguridad y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo, sanidad, alimentación y de la obtención, acondicionamiento y comercialización del
producto final;
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 12 de 72
2° AÑO
Formación Técnica
Específica
PRODUCCIONES FLORALES, ORNAMENTALES, FRUTALES Y FORESTALES
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el segundo año del Ciclo Básico, se propone el trabajo en la producción vegetal con las producciones florales, ornamentales,
frutales y forestales, que permita a los estudiantes introducirse en los aspectos fundamentales de la producción vegetal.
¿Por qué elegimos las producciones florales, ornamentales, frutales y forestales y ornamentales para segundo año?
- Porque presenta mayor complejidad en su producción, incorporando nuevas prácticas culturales y comprometiendo el uso
de diferentes tecnologías.
- Porque es una producción creciente que contiene ciclos más largos de producción.
- Porque implica una Agroindustrialización de mayor complejidad.
PROPÓSITOS
● Promover la interacción de los estudiantes con el medio vegetal, el dominio de los procesos biológicos y la realización de
prácticas de manejo para la producción de cultivos forestales, ornamentales, frutales y forestales.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Realizar actividades vinculadas a los procesos biológicos relacionados con las producciones forestales y ornamentales, su
origen, estructura básica, nutrición, reproducción, mecanismos de herencia, estado sanitario e instalaciones.
● Desarrollar procesos de producción de flores, frutas y árboles y su posible agroindustrialización.
● Evaluar las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Reconocer a estas producciones como mejoradoras del entorno y de la calidad de vida.
● Diseñar posibilidades de emprendimiento.
CONTENIDOS
Espacios de Producción
Conocimiento de los viveros en la Argentina, y sus principales zonas de producción: viveros florales, frutales y forestales.
Identificación de las plantas florales, frutales y forestales, su morfología y fisiología.
Producción Floral y Ornamental
Diferenciación de los tipos de explotación según destino, infraestructura y tecnología utilizada.
Planificación de la producción, teniendo en cuenta la selección del terreno, el diseño y secuenciación de la producción.
Realización de actividades preparatorias del suelo.
Práctica de uso y cuidados de herramientas y máquinas.
Atención a los requerimientos de las plantas en cuanto a suelo, clima y agua.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 13 de 72
Dominio de las modalidades de reproducción sexual y multiplicación asexual, estaqueros, y tipos de injertos.
Utilización del calendario de siembra y repique.
Prácticas en torno a controles y cuidados en el uso de abonos, fertilizantes, riego, labores culturales y malezas.
Realización de tareas propias de la cosecha y poscosecha.
Producción Frutal
Diferenciación de los tipos de explotación según destino, infraestructura y tecnología utilizada.
Planificación de la producción, teniendo en cuenta la selección del terreno, el diseño y secuenciación de la producción.
Realización de actividades preparatorias del suelo.
Prácticas de usos y cuidados de herramientas y máquinas
Atención a los requerimientos de las plantas, en cuanto al suelo, clima y agua.
Dominio de las modalidades de reproducción sexual y multiplicación asexual y preparación de almácigos.
Utilización del calendario de podas, injertos, repiques. Manejo de tutorados y estaqueros.
Prácticas en torno a controles y cuidados en el riego, labores culturales y malezas, administración de sustratos, abonos,
fertilizantes, enmiendas y compost.
Realización de tareas propias de la cosecha y poscosecha.
Producción Forestal
Diferenciación de los tipos de explotación según destino, infraestructura y tecnología utilizada.
Planificación de la producción, teniendo en cuenta la selección del terreno, el diseño y secuenciación de la producción.
Realización de actividades preparatorias del suelo.
Prácticas de usos y cuidados de herramientas y máquinas.
Atención a los requerimientos de las plantas, en cuanto al suelo, clima y agua.
Dominio de las modalidades de reproducción sexual y multiplicación asexual. Preparación de almácigos y estaqueros
Realización de raleos y podas teniendo en cuanta el destino de la producción, utilización del calendario de podas y repiques.
Manejo de tutorados y estaqueros.
Prácticas en torno a controles y cuidados en el riego, labores culturales y malezas, utilización de sustratos, abonos,
fertilizantes y enmiendas.
Realización de tareas propias de cosecha, poscosecha, tratamientos y acondicionamientos.
Agroindustrialización
Preparación y acondicionamiento de Instalaciones. Realización de diversos almacenajes y sus métodos.
Armado de arreglos florales.
Producción de conservas.
Producción de madera.
Producción de papel.
Identificación de los requerimientos necesarios para la habilitación de una sala de industrialización de conservas.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 14 de 72
Comercialización
Desarrollo y diseño de estrategias de comercialización.
Apropiación de normativas vigentes y acondicionamiento.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan a promover capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de estas producciones vegetales, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con criterios que aseguren
la seguridad laboral y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias de la implantación, manejo y protección de cultivos, así como la cosecha, recolección,
acondicionamiento y comercialización de productos originados en sistemas de producción vegetal intensiva.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas.
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 15 de 72
2° AÑO
Formación Técnico
Específica
PROGRAMACIÓN ORIENTADA A OBJETOS
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
El pensamiento computacional, constituye una lógica de trabajo que, dentro del campo educativo, favorece la implementación de
actividades creativas y colaborativas en pos del desarrollo de la capacidad de resolución de problemas para la vida cotidiana. Es un
concepto emergente que se entiende como una manera de pensar que no se restringe al código, la programación y la computadora.
En este sentido, los estudiantes aprenden razonamiento lógico, pensamiento algorítmico y técnicas de resolución de problemas,
todos conceptos y habilidades de gran valor. Además, aprenden a expresar sus ideas, desarrollan creatividad, habilidades de diseño y
de resolución de problemas.
La programación es una de las áreas más importantes de las ciencias de la computación y del pensamiento computacional. Es
reconocida como la ciencia orientada al desarrollo de habilidades de abstracción y operacionalidad que puede verse como el proceso
de diseñar y escribir una secuencia de instrucciones en un lenguaje determinado que puede ser entendido y posteriormente
reproducido por un autómata.
Aprender a programar es entonces aprender a pensar y diseñar soluciones. Ejercitar el pensamiento abstracto vinculado íntimamente
a la solución que imaginamos para resolver un problema. Luego generar algo concreto a partir del diseño previo.
Esta secuencia: definición de problemas, desarmado de problemas complejos en pequeños problemas, el diseño de soluciones, la
concreción y la evaluación del funcionamiento de la solución materializada en un proceso algorítmico, fortalece la capacidad analítica,
creativa y constructiva de los alumnos.
PROPÓSITOS
● Fomentar el desarrollo de habilidades propias del pensamiento computacional.
● Promover nociones de programación por bloques y lenguajes textuales.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Definir, comprender y dividir problemas complejos relacionados con la programación en otros más simples.
● Crear algoritmos que permitan a la computadora resolver problemas y necesidades del diseño.
● Aplicar pensamiento abstracto en el diseño de una solución a un problema a través de un algoritmo.
● Utilizar pensamiento lógico, en la construcción de algoritmos.
● Desarrollar criterios para enseñar basándonos en problemas orientados a la creación de soluciones a partir de la
programación.
● Conformar comunidades de prácticas que trabajen en conjunto con relación a la programación.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 16 de 72
CONTENIDOS
Lenguaje de programación
orientado a objetos para
programar: Scratch
Usos y potencialidades.
Algoritmos sencillos para
resolución de problemas
aplicados.
Introducción a nociones de
programación de lenguajes
textuales Python y C++:
División de problemas complejos en partes más simples.
Diseño de algoritmos avanzados para resolver problemas: algoritmos de búsqueda y ordenamiento en la programación.
Diseño a través del lenguaje por bloques y textuales, algoritmos que den solución a diferentes problemas.
Diseño y creación de juegos y narraciones multimediales complejas utilizando la computadora.
Diseño y construcción de soluciones a problemas mediante algoritmos utilizando Scratch.
Operar con comandos para que la computadora realice los procesos que diseñamos como mejor solución a un
problema mediante algoritmos.
Diseño de algoritmos de nivel avanzado, narración multimedial de situaciones y eventos relacionados a los entornos
formativos de las Escuelas de Educación Agraria.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere el abordaje de la temática a través de:
- La elaboración y ejecución de un proyecto.
- Diseño de juegos digitales.
- Diseño de narraciones multimediales.
- El diseño de posibles soluciones, segmentando los problemas en partes más simples.
- La programación de algoritmos que resuelvan las diferentes partes del problema.
- Pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- La mejora de estas soluciones y su implementación en situaciones reales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 17 de 72
2° AÑO
Formación Técnico
Específica
TALLER DE MEJORA Y OPTIMIZACIÓN DE LAS PRODUCCIONES
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En el 2° año del Ciclo Básico, los estudiantes ya conocen los Entornos Formativos de la Institución a la cual concurren, por lo que se
propone el trabajo por proyectos destinados a producir servicios de mejoras, haciendo uso de innovaciones tecnológicas en ellos.
¿Por qué elegimos el método de proyectos para implementar en este Taller?
● Porque es la manera de apropiarse de las competencias adecuadas que hacen a los contenidos a abordar.
● Porque conociendo la manera de implementarlos, internalizan la metodología de planificar cualquier otro proyecto similar.
● Porque las Instituciones cuentan con varios Entornos Formativos que posibilitan el desarrollo del proyecto, a partir de la
detección de posibles mejoras.
● Porque analizan y emplean materiales, herramientas y máquinas adecuados.
● Porque les posibilita pensar la aplicación de nuevas tecnologías y energías alternativas.
El docente, junto con los estudiantes, puede propiciar la realización de un único proyecto que, en tal caso, tendrá un amplio alcance
en cuanto a los temas a abordar. Caso contrario, se realizará más de un proyecto, siempre con objetivos similares.
PROPÓSITOS
Promover la creación de proyectos de ejecución de servicios que desarrollen capacidades y competencias relacionadas con
carpintería, herrería, albañilería, electricidad, conducción de fluidos y usos de energías alternativas
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Desarrollar destrezas en la ejecución y/o mantenimiento de pequeñas obras de infraestructura en los entornos formativos
de la Escuela.
● Dominar el uso de herramientas menores, máquinas y equipos.
● Valorar el trabajo manual por medio de la ejecución de proyectos relacionados con la carpintería, herrería, electricidad,
conducción de fluidos y construcciones menores.
● Valorar el cuidado y mantenimiento.
● Implementar las normas de seguridad e higiene laboral.
CONTENIDOS
Planificación
Búsqueda, análisis y selección de la información necesaria para la planificación y realización del proyecto.
Elaboración del plan de trabajo completo para la realización del proyecto.
Toma de decisiones respecto a los materiales, herramientas y máquinas adecuados y necesarios.
Realización de presupuestos de los materiales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 18 de 72
Determinación del impacto esperado.
Toma de decisiones
Distribución de roles a desempeñar por los integrantes del proyecto
Identificación de funciones.
Determinación de los tiempos de ejecución.
Ejecución
Desarrollo de las tareas según el plan de trabajo consensuado.
Control
Monitoreo de los resultados del proyecto ejecutado
Valoración
Análisis y evaluación de la realización de lo proyectado.
Medición de los resultados del Impacto.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar situaciones reales de trabajo que:
- Favorezcan el desarrollo de actitudes que permitan a los estudiantes apreciar los aportes de la tecnología al mejoramiento de las producciones así
como conocer los impactos medioambientales;
- Propicien el planteo de problemas y habiliten la búsqueda de formas de soluciones y su ejecución;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 19 de 72
3° AÑO
Formación Técnico
Específica
INTRODUCCIÓN A LA PROGRAMACIÓN EN PLACAS
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Las estrategias de enseñanza de programación y robótica no se instalan en la educación para atender solamente aprendizajes
relacionados con la formación científico-tecnológica: estos saberes son fundamentales para la formación y sensibilización de y en
actitudes científicas básicas como el asombro, la curiosidad, el análisis y la investigación; a la vez que impulsan el desarrollo de otras
habilidades fundamentales relacionadas con la resolución de problemas y la toma de decisiones, haciendo hincapié en las inherentes
al desempeño social como la seguridad en uno mismo, el liderazgo, la autoestima, la búsqueda de desafíos, la indagación y la
habilidad para trabajar en equipo. De forma que también promueven autonomía en el aprendizaje y un mayor nivel de desarrollo de
habilidades cognitivas y fomentan el desarrollo de habilidades de trabajo al buscar soluciones innovadoras en equipo.
Todo esto supone poner en diálogo los saberes a través de la interacción y la negociación, al fundamentar, debatir ideas, ensayar
hipótesis y consensuar para razonar y decidir juntos.
La propuesta de enseñanza actúa de manera transversal con otras materias de la currícula en la Educación Agraria, y sintetiza la
producción de soluciones materializadas en este caso en desarrollos de respuestas robotizadas a partir del uso de placas Arduino
programadas primordialmente vía la interfaz que nos ofrece S4A para programar algoritmos desde Scratch y resolver así necesidades
de múltiples proyectos.
PROPÓSITOS
● Promover la programación orientada a objetos (Scratch) como interfaz para la programación de placas Arduino.
● Fomentar el diseño de proyectos que den solución a necesidades donde existan oportunidades de automatización de
procesos.
● Fortalecer el desarrollo de habilidades propias del pensamiento computacional.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Resolver problemas concretos vinculados a su formación a través de la automatización con robots.
● Comprender el pensamiento lógico, matemático, estratégico y de cálculo, propio de la programación.
● Abstraer la forma del pensamiento cotidiano a uno que permite modelar las situaciones diarias.
● Conformar comunidades de prácticas que trabajen en conjunto con relación a la programación diseño de Robots con placas
Arduino.
● Desarrollar proyectos de robótica diseñando soluciones con la programación de placas Arduino.
● Ofrecer respuesta a problemas que requieran tareas continuas y automáticas.
CONTENIDOS
Placas Uno y Mega de Arduino
y sus componentes
Prácticas con Hardware y software. Características, similitudes y diferencias.
División de problemas complejos en partes más simples.
Elaboración de algoritmos para resolver problemas.
Configurar y programar microcontroladores con Arduino
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 20 de 72
Carga de datos y alimentación
Diseño de soluciones que permitan la automatización de procesos con placas Arduino para construir y programar Robots.
Dominio de conocimientos necesarios para programar el funcionamiento de placas Arduino.
Integrar el hardware (placas Arduino y todos sus componentes) a soluciones creadas con algoritmos utilizando la
programación orientada a objetos.
Aplicación de Pines Digitales, Analógicos y de alimentación.
Programación de placa Arduino desde interfaz de Scratch.
Usos de Sensores: luz, temperatura, humedad, presión, ruido, distancia.
Reset de Placa.
Esquema de conexiones físicas en la placa Arduino.
Aplicación de Jack de alimentación de energía, motores, sensores y actuadores
Prácticas de descarga e instalación de S4A, Firmware, instalación.
Usos de Drivers de Windows. Opciones de instalación en Ubuntu / Debian.
Desarrollar las bases para utilizar lenguajes de programación más complejos como Python o C++.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere el abordaje de la temática a través de:
- El desarrollo de un proyecto.
- La detección de problemas por resolver
- El diseño de posibles soluciones, segmentando los problemas en partes más simples.
- Actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseño y realización de pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambios y discusiones de los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 21 de 72
3° AÑO
Formación Técnica
Específica
MECÁNICA AGRÍCOLA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
A partir de conocer y usar máquinas en el Taller de mejora de las producciones de 2° año, los estudiantes abordarán nociones y
prácticas fundamentales de los motores de combustión interna en general y los utilizados en los tractores agrícolas en particular.
Asimismo, es trascendente el conocimiento de las principales características que poseen los tractores agrícolas, con el fin de
interpretar la diversidad de usos.
El tractor agrícola es una maquinaria fundamental para la realización de múltiples tareas agropecuarias y como tal se debe tener de él
un pormenorizado conocimiento de sus partes constitutivas, de su mantenimiento, de los mecanismos del mismo que proveen
potencia como de las posibilidades de uso de la potencia generada tanto en máquinas estacionarias como de arrastre.
El manejo del tractor agrícola es una de las competencias que deben tener nuestros Técnicos, pero que no se basa exclusivamente en
el tradicional “saber operar”, sino que implica también comenzar a interpretar la aplicación y el uso de las nuevas tecnologías.
El conocimiento de los implementos de acople sienta las bases para su estudio más detallado en años superiores.
PROPÓSITOS
● Promover el uso de la unidad agrícola, el conocimiento de su funcionamiento y mantenimiento.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Describir la unidad agrícola (tipos, potencia, marcas y diseño)
● Conocer los principios de funcionamiento de los motores.
● Apropiarse de los criterios de buen uso y mantenimiento del tractor.
● Realizar el acople de diferentes implementos agrícolas.
● Generar la competencia de manejo del tractor.
● Reconocer el uso, manejo y mantenimiento del tractor en tareas de preparación del suelo, implantación, seguimiento y
protección de los cultivos, y de traslado de insumos y productos.
● Utilizar las herramientas y máquinas más adecuadas para las diferentes labores con criterios conservacionistas del suelo.
● Utilizar el concepto de labranza mínima.
● Aplicar normas de seguridad e higiene laboral.
● Valorar el desarrollo de emprendimientos de producción de servicios en el contexto local, regional y nacional.
CONTENIDOS
Mecánica agrícola
Diferenciación de distintos tipos de motores: Motores a explosión y motores de dos y cuatro tiempos. Sus características.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 22 de 72
Reconocimiento de la
Unidad Agrícola
Dominio de las partes (motor, embrague, caja de cambio, transmisión), sistemas (hidráulico 3 puntos, barra de tiro, ruedas
directrices y motrices), funcionamiento, mantenimiento, potencia según categorías y las nuevas tecnologías aplicadas a la
unidad agrícola.
Implementos
agrícolas de acople
Conocimiento y prácticas de implementos agrícolas según sistema y ancho de trabajo.
Prácticas y usos de implementos agrícolas según zona y tipo de explotación, uso de arados, rastras, cinceles, subsoladores,
sembradoras convencionales, sembradoras de siembra directa, fertilizadoras, pulverizadoras, cortahileradoras,
enrolladoras, enfardadoras y embolsadoras.
Dominio de los diferentes sistemas de acople de los implementos agrícolas.
Seguridad
Dominio de la legislación pertinente para el uso y traslado de la unidad agrícola.
Apropiación de normas de seguridad e higiene laboral.
Uso adecuado de la unidad agrícola respetando protocolos de seguridad.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del reconocimiento, manejo y mantenimiento de las maquinarias agrícolas.
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Promuevan diseñar y realizar pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 23 de 72
3° AÑO
Formación Técnica
Específica
NUTRICIÓN ANIMAL
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
La nutrición animal tiene como sustento fundamental la producción de especies forrajeras que son imprescindibles en la alimentación
animal, siendo el primer eslabón del proceso de producción de proteínas de origen animal.
Conocer estas producciones sustenta bases aplicables a los cultivos vegetales que se abordarán en el Ciclo Superior.
Asimismo, desde el conocimiento de los diferentes sistemas digestivos animales, se reconocen los forrajes adecuados y su utilización.
La nutrición animal, a partir de la producción forrajera, se basa en los siguientes aspectos:
- Interpretación de las condiciones de clima y suelo que hacen posible el desarrollo de estas producciones.
- Identificación de las diferentes especies forrajeras, sus requerimientos, adaptabilidad y valor nutricional.
- Dominio de las técnicas de implantación, manejo de los cultivos y su aprovechamiento.
- Manejo de las tecnologías aplicables a las forrajeras para su utilización como reserva.
PROPÓSITOS
Promover en los estudiantes el conocimiento de los principios básicos y las prácticas relacionadas con la nutrición animal,
valorando la importancia de la producción y utilización de forrajes.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
Conocer los sistemas digestivos de las especies pecuarias y procesos específicos relacionados con la asimilación en la
alimentación animal.
Identificar componentes de alimentos destinados a las distintas producciones animales.
Valorar la calidad nutricional de los distintos componentes de la dieta animal.
Saber interpretar los climas y suelos que sustentan los procesos agrícolas destinados a la alimentación animal.
Seleccionar las herramientas y métodos más adecuados para la producción alimentos animales.
Preservar el medio ambiente en estas prácticas agrícolas.
Diferenciar las especies forrajeras, sus requerimientos y adaptabilidad.
Valorar la importancia de la producción y utilización de los alimentos.
Evaluar las oportunidades de cosecha y aprovechamiento en post cosecha.
Reconocer la importancia de la conservación de forrajes.
Valorar el desarrollo de emprendimientos.
Concebir las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 24 de 72
CONTENIDOS
Alimentación
Conocimiento de los conceptos de nutrición, alimento y metabolismo.
Comprensión de la estructura, composición y clasificación de los alimentos.
Los sistemas digestivos
animales
Conocimiento de su Anatomía y fisiología.
Diferenciación de Monogástricos y poligástricos.
Comprensión del proceso de asimilación de los alimentos.
Clima y suelo
Estudio del Clima, factores y datos climáticos.
Reconocimiento del Suelo en cuanto a su composición y propiedades.
Conocimiento del suelo agrícola, tipos y características, teniendo en cuenta los factores condicionantes de los cultivos,
como erosión, fertilidad y fertilizantes.
Prácticas en torno a la preparación del suelo. Utilización y cuidado de herramientas y máquinas.
Prácticas agroecológicas.
Producción de gramíneas
forrajeras
Conocimiento de la fenología de los cultivos.
Diferenciación de gramíneas forrajeras, verdeos estacionales, pasturas y praderas naturales.
Reconocimiento de la morfología y sistemática vegetal, sus ciclos, variedades y características nutricionales.
Realización de actividades de Implantación por distintos métodos.
Prácticas en torno al manejo, cuidados y protección de los cultivos y las cadenas forrajeras.
Utilización de conocimientos respecto a la sanidad vegetal, su control, tratamiento de plagas y malezas.
Aplicación de nociones de aprovechamiento, pastoreo y corte. Realización de actividades de cosecha y acondicionamiento.
Producción de semillas.
Tareas propias de las reservas forrajeras: Henificación (fardos, rollos) y silaje.
Consideración de la aplicación de normas de seguridad e higiene y en el manejo de aplicación de agroquímicos. Impacto
ambiental y alternativas de producción agroecológicas.
Producción de leguminosas
forrajeras
Conocimiento de la Fenología de los cultivos.
Diferenciación de leguminosas forrajeras.
Producción y utilización de pasturas y verdeos estacionales.
Reconocimiento de la morfología y sistemática vegetal, sus ciclos, variedades y características nutricionales.
Realización de actividades de implantación por distintos métodos.
Prácticas en torno al manejo, cuidados y protección de los cultivos y las cadenas forrajeras.
Utilización de conocimientos respecto a la sanidad vegetal y el control y tratamiento de plagas y malezas.
Aplicación de nociones de aprovechamiento, pastoreo y corte. Realización de actividades de cosecha y acondicionamiento.
Producción de semillas.
Tareas propias de las reservas forrajeras: Henificación (fardos, rollos) y silaje.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 25 de 72
Consideración de la aplicación de normas de seguridad e higiene y cuidados en el manejo y aplicación de agroquímicos.
Impacto ambiental y alternativas de producción agroecológicas.
Derivados de la agroindustria
Conocimiento acerca de frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas, cultivos industriales e industria pesquera.
Subproductos de la agroindustria (láctea, cervecera, molinera, etc.)
Agroindustrialización y
Agroservicios
Dominio de las maquinarias utilizadas.
Prácticas en torno a los distintos tipos de producción de rollos, fardos y silajes.
Comercialización de excedentes
Adquisición de estrategias de acondicionamiento y comercialización.
Apropiación de normativas vigentes.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Permitan la formulación de problemáticas relacionadas con la nutrición de los animales y su posible solución
- Estimulen la realización de prácticas de implantación, manejo y aprovechamiento de las especies forrajeras, valorando su importancia en la
alimentación animal.
- Propicien la adquisición de habilidades de identificación de especies forrajeras, protección de los cultivos, evaluación de oportunidades de cosecha y
aprovechamiento en pos cosecha, tomando en cuenta el impacto ambiental de estas producciones.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 26 de 72
3° AÑO
Formación Técnica
Específica
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En este último año del Ciclo Básico, los estudiantes han realizado y están realizando trayectorias formativas relacionadas con la
planificación, los procesos y las prácticas de manejo en las producciones animales y vegetales, como así también se introducen en el
área de máquinas, herramientas equipos e instalaciones. Por este motivo se incorpora el abordaje de la organización agropecuaria.
La organización agropecuaria aborda los siguientes aspectos:
● Conocimiento de los principios y fundamentos de la organización agropecuaria.
● Caracterización de las distintas producciones agropecuarias.
● Identificación de los factores de la producción de los emprendimientos.
● Dominio de las tecnologías aplicables a la organización.
PROPÓSITOS
● Promover la organización del trabajo productivo que se presenta en situaciones reales de desempeño, diseñando y
desarrollando modelos de organización a partir de información relevada en los Entornos Formativos, producciones
agropecuarias, agroindustrias y agroservicios de la zona.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Identificar los factores que inciden en las producciones agropecuarias.
● Reconocer los modelos productivos y formas de organización.
● Implementar modelos para pequeñas unidades productivas
● Evaluar posibles emprendimientos y su organización.
CONTENIDOS
Producciones agropecuarias
Caracterización de las producciones agropecuarias, sus funciones y objetivos.
Conceptualización de los factores de la producción: Tierra, Trabajo y Capital.
Manejo de los circuitos productivos y las tecnologías aplicadas en el agro.
Sistemas Productivos
Agropecuarios
Dominio del concepto de sistemas y los elementos que lo constituyen: entrada-proceso-salida.
Identificación de los sistemas productivos en la escuela y en su área de influencia, sus particularidades.
Uso eficiente de los recursos. Fuentes de energía renovables, división y organización del trabajo y la producción. Modelo
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 27 de 72
productivista y agroecológico.
Atención a las necesidades de la tierra para la producción y a los factores condicionantes de la producción agrícola y
ganadera, la agroindustrial y la de agroservicios.
Cálculo de gastos e ingresos
Control sobre los factores que intervienen en la valuación del resultado:
-Insumos.
-Materia prima.
-Instalaciones.
-Mano de obra.
-Herramientas, maquinarias y equipos.
-Ventas.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Permitan la identificación de los factores de la producción agropecuaria.
- Habiliten el reconocimiento de los modelos productivos y formas de organización.
- Propicien el diseño de modelos de gestión para pequeñas unidades productivas.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 28 de 72
3° AÑO
Formación Técnica
Específica
PRODUCCIÓN ANIMAL
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En la producción animal del 3° año del Ciclo Básico, se abordará la producción porcina.
En nuestro país se ha incrementado notablemente el consumo de esta carne como alternativa de la carne vacuna.
Las granjas porcinas industriales son económicamente importantes en esta producción y se aplican tecnologías que necesitan de
jóvenes capacitados a tal fin.
En la culminación del Ciclo Básico, el trabajo con una producción animal como la del cerdo implica reforzar lo visto en años anteriores
introduciendo a los estudiantes en aspectos similares que abordarán en el ciclo superior en animales mayores.
¿Por qué elegimos el cerdo como producción animal modelo?
- Porque es una producción que abarca todos los aspectos que hacen a una producción animal.
- Porque es replicable en otras producciones de animales mayores.
- Porque a partir de la producción de capones se puede lograr el agregado de valor en la producción de chacinados.
PROPÓSITOS
● Promover el conocimiento de procesos biológicos y el manejo de la producción porcina.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Desarrollar e implementar un proyecto de ganado de medio porte.
● Dominar las prácticas sobre alimentación, manejo, reproducción, salud y bienestar animal.
● Identificar las estructuras y procesos específicos relacionados con la nutrición, reproducción, estado sanitario, instalaciones,
respeto del confort animal y su hábitat, la comercialización y agroindustrialización.
● Desarrollar emprendimientos propios.
● Concebir las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Valorar los beneficios del agregado de valor a la materia prima.
● Alcanzar la futura inserción en granjas industriales.
● Producir alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Sistema Productivo Animal
(Ej.: Cerdos)
Conocimiento de la evolución histórica de la producción porcina y caracterización de los sistemas de Producción en
Argentina y el mundo.
Clasificación zoológica. Distinción de Razas de cerdos, sus cruzamientos y tipos zootécnicos.
Dominio de temáticas referidas a la anatomía, fisiología, conformación corporal, aparatos digestivo, reproductor,
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 29 de 72
circulatorio y respiratorio.
Reconocimiento de factores genéticos, razas comerciales y biotipos utilizados. Factores ambientales y sus efectos en la
producción.
Conocimiento de los requerimientos para iniciar una producción porcina.
La producción de lechones
Prácticas en torno a diferentes sistemas de explotación: extensivos, intensivos y mixtos. Características de los mismos.
Planificación de la producción.
Preparación y acondicionamiento de instalaciones y accesorios según los tipos de sistema de explotación.
Manejo reproductivo, el ciclo estral, servicios (natural, inseminación). Preñez. Parto. Lactancia. Destete.
Identificación y registro de animales. Métodos de inmovilización y volteo. Marcas y señales.
Prácticas de alimentación de los reproductores y los lechones, según sus requerimientos nutricionales y los alimentos
utilizados.
Realización de tareas de alimentación y sus diferentes métodos, conociendo la forma de presentación, el cálculo de raciones
y el análisis de costos.
Manejo de los lechones desde el nacimiento al destete. Crianza.
Aplicación de conocimientos en torno a la salud animal y manejo sanitario (sistema inmune, sueros y vacunas,
enfermedades del cerdo, sus causas, tratamientos y prevención. Manejo sanitario y su planificación.
Uso de nuevas tecnologías en la producción de lechones.
Gestión de los sistemas.
Uso de registros y sistematización en el planeamiento, y organización de la información.
La producción de capones
Realización de actividades cooperativas para el armado de distintos tipos de instalaciones y accesorios según la planificación
de la producción y los distintos sistemas de explotación.
Prácticas en torno al alimento. Utilización de saberes según los requerimientos nutricionales, alimentos seleccionados y
métodos de alimentación, sus formas de presentación, cálculo de raciones y análisis de costos.
Manejo de la recría.
Aplicación de conocimientos respecto al plan sanitario, salud, enfermedades, sus causas, tratamientos y medidas de
prevención.
Uso de nuevas tecnologías en la producción de capones.
Gestión de los sistemas.
Uso de registros y sistematización en el planeamiento, y organización de la información.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 30 de 72
Agroindustrialización
Dominio de distintos métodos de faena.
Preparación y acondicionamiento de instalaciones.
Realización de diversos almacenajes. Producción de chacinados. Identificación de los requerimientos para la habilitación de
una sala de faena e industrialización.
Extracción de muestras para análisis (Ej. Triquina)
Comercialización
Análisis del mercado.
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización.
Apropiación de normativas vigentes.
Otras producciones animales
Producción de reproductores porcinos.
Producción de ovinos de carne, leche y lana.
Producción de caprinos de carne y leche.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan a promover capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de pequeñas producciones animales, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con criterios que
aseguren la seguridad y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo, sanidad, alimentación y de la obtención, acondicionamiento y comercialización del
producto final.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 31 de 72
CICLO SUPERIOR SECUNDARIO AGRARIO
4° AÑO
Formación Técnica
Específica
GANADERÍA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En la producción animal del 4° año del Ciclo Superior, se abordará la producción de ganado bovino en sus alternativas de carne y de
leche.
En nuestro país luego del avance de la agricultura en los últimos años, en los que la ganadería fue desplazada a áreas marginales, se
abre hoy una posibilidad cierta de que estas producciones recuperen el terreno perdido, posicionándose nuevamente con
alternativas ciertas de exportación.
La disminución de los precios de los commodities en granos genera nuevas oportunidades en la producción de carne principalmente
en explotaciones de “engorde a corral” como también en “feedlot”.
La agroindustrialización de la carne no se limita exclusivamente a la etapa de faena, sino que a partir de ella genera muchas otras
alternativas de agregado de valor.
Asimismo la producción de leche, si bien mantiene una disminución en el número de explotaciones, debe nutrirse con alternativas
tecnológicas que sustenten y tiendan a aumentar la producción actual.
Es de destacar que la leche, como materia prima, es un alimento sujeto a transformaciones agroindustriales que le agregan valor
proporcionando diversidad de posibilidades.
PROPÓSITOS
● Promover el conocimiento de los procesos biológicos y la realización de prácticas de manejo de la producción bovina de
carne.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Aplicar los conocimientos de profundidad creciente a la realización de actividades prácticas sobre la producción animal, sus
sistemas, instalaciones, características zoológicas y zootécnicas de los animales productores de carne y leche.
● Interpretar los requerimientos de alimentación, manejo, reproducción, salud y bienestar animal.
● Dominar los procesos de comercialización y agroindustrialización.
● Evaluar las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Valorar los beneficios de las producciones de alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 32 de 72
Producción bovina
Caracterización de la producción en Argentina y en el mundo, e historia de la producción de carne y leche.
Dominio de los tipos, sistema y zonas de producción
Características de los animales
Clasificación zoológica de bovinos para la producción de carne. Sus características, tipos, razas, categorías, biotipo y etapas
productivas.
Conocimiento de Anatomía: esqueleto, aparato digestivo, reproductor, respiratorio y circulatorio.
Diferenciación de tipos zootécnicos.
Instalaciones
Conocimiento y mantenimiento de las instalaciones para los diferentes sistemas de producción ganadera.
Tecnificación de las instalaciones.
Aplicación de criterios de eficacia y seguridad en la selección de instalaciones, construcciones pecuarias y almacenamiento
de zooterápicos y agroquímicos.
Alimentación
Planteo de necesidades y requerimientos por categoría en cuanto a alimentos, oferta.
Prácticas de manejo de la base forrajera y balanceada.
Manejo
Manejo del rodeo. Carga animal. Equivalente vaca (EV). Apotreramiento.
Implementación de buenas prácticas ganaderas.
Realización de prácticas de castración, señalada, destete, recría y reposiciones.
Dominio de métodos de inmovilización y volteo.
Uso de técnicas de registro e identificación de animales.
El ordeñe: rutina, manejo de animales, sala de leche, uso de maquinaria, controles de producción, calidad de leche.
Aplicación de normas de bioseguridad utilizando técnicas de prevención y control, para evitar la presencia de
enfermedades.
Reproducción
Realización de acciones propias de la reproducción, como cruzamientos, manejo reproductivo: celos, servicios, gestación,
parto, lactancia.
Evaluación de la producción: índices.
Prácticas de Inseminación artificial y mejoramiento genético.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 33 de 72
Salud y bienestar animal
Utilización de nociones en torno a la sanidad y enfermedades de los bovinos y su plan sanitario.
Salud pública. Concepto de zoonosis. Enfermedades zoonóticas
Prácticas que propicien la aplicación de los fundamentos del bienestar animal.
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización en cuanto a sistemas, formas y trámites.
Agroindustria
Prácticas de faena: relación del proceso productivo con la agroindustria. Rendimientos.
Transformación de la carne. Productos y subproductos. Definición de carne según el CODEX y composición. Res, media res,
cortes y su denominación, desposte.
Uso y mantenimiento de equipos de la industria cárnica.
Prácticas de agroindustrialización de la leche.
Seguimiento de secuencias de los distintos procesos de industrialización.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
En este Espacio Curricular se recomienda el desarrollo de estrategias didácticas variadas que tiendan a promover capacidades relacionadas con el estudio,
análisis, caracterización y gestión de producciones animales intensivas y extensivas, así como la organización y ejecución de las actividades cotidianas, con
criterios que aseguren la seguridad y las buenas prácticas.
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo, sanidad, alimentación y de la obtención, acondicionamiento y comercialización
del producto final.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 34 de 72
4° AÑO
Formación Técnica
Específica
MAQUINARIAS Y EQUIPOS AGRÍCOLAS
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
A partir del conocimiento del tractor y sus posibilidades de uso en el taller de Mecánica agrícola del 3° año corresponde, en este
taller, vincularlo con las maquinarias y equipos agrícolas que, acoplados, pueden ser utilizados.
Asimismo, se debe abordar el conocimiento de las maquinarias autopropulsadas de uso en la agricultura.
PROPÓSITOS
● Promover el uso y mantenimiento de maquinarias y equipos agrícolas
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Conocer los fundamentos para seleccionar y regular las maquinarias y equipos adecuados para las diferentes labores que se
realizan en la producción agrícola.
● Apropiarse de los criterios de buen uso, seguridad y mantenimiento de las maquinarias e implementos agrícolas.
● Realizar el acople de diferentes implementos agrícolas.
● Generar la competencia de manejo de las maquinarias y equipos.
● Reconocer el uso, manejo y mantenimiento de las maquinarias y equipos en tareas de preparación del suelo, implantación,
seguimiento, protección de los cultivos, cosecha y conservación de la materia prima.
● Utilizar las maquinarias y equipos más adecuados para las diferentes labores con criterios conservacionistas del suelo.
● Aplicar normas de seguridad e higiene laboral.
● Valorar el desarrollo de emprendimientos de producción de servicios en el contexto local, regional y nacional.
CONTENIDOS
Máquinas para preparación de
cama de siembra
Utilización de Arados (en labores fundamentales).
Reconocimiento según tipos y características. Usos según zonas y tipos de suelo.
Descripción estructural y funcional.
Prácticas en torno a labranzas convencionales y conservacionistas. Regulación. Enganche. Potencia requerida. Profundidad
de labor.
Uso de rastras y rodillos (en labores complementarias).
Diferenciación de tipos, características y diversos usos. Descripción estructural y funcional. Regulación. Potencia requerida.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 35 de 72
Máquinas para siembra
Operar sembradoras de grano fino y grano grueso.
Descripción de tipos, estructuras y funciones.
Prácticas de siembra convencional y directa.
Órganos distribuidores de semilla.
Uso de máquinas de distribución mecánica y neumática.
Realización de actividades de siembra de precisión
Utilización de máquinas combinadas.
Regulación y calibración de sembradoras (densidad y profundidad).
Aplicación de nociones de enganche, potencia requerida y velocidad de siembra.
Máquinas para el cuidado,
conducción y protección de los
cultivos
Dominio de máquinas pulverizadoras de arrastre y descripción estructural y funcional.
Aplicación de nociones de regulación, calibración y enganche.
Toma de decisiones en cuanto a velocidad de aplicación, control de eficiencia y precauciones necesarias. Deriva.
Manejo de normas de bioseguridad. Tratamiento de envases usados. Triple lavado.
Uso y dominio del funcionamiento de fertilizadoras y abonadoras, su descripción, enganche, regulación, calibración y dosis
de aplicación.
Máquinas para
acondicionamiento y
conservación de forrajes
Realización de tareas en torno a la utilización de cortahileradoras, enrolladoras, enfardadoras, corta picadoras,
embolsadoras.
Uso y aplicación de protocolos de seguridad, según especificidad.
Máquinas para la cosecha de
granos
Aplicación de nociones fundamentales en el uso de las cosechadoras, sus características, estructura, regulación, calibración,
velocidad y sensores remotos.
Prácticas en el empleo de equipos de medición y cálculo, GPS e información satelital.
Equipos de riego
Diferenciación de tipos de equipos en cuanto a la regulación y el caudal.
Uso racional del agua de riego. Evaluación de la calidad del agua y el momento del riego.
Apropiación de normativas vigentes.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 36 de 72
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del reconocimiento, manejo y mantenimiento de las maquinarias agrícolas.
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 37 de 72
4° AÑO
Formación Técnica
Específica
OLEAGINOSAS Y CULTIVOS INDUSTRIALES
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
La producción de Oleaginosas y Cultivos Industriales se realiza históricamente en nuestro país. Sin embargo, en los último años, la
demanda y oferta mundial de granos y aceites, viene proponiendo un escenario propicio para el crecimiento de la producción, como
así también el desarrollo en cantidad y en calidad de la producción primaria y subproductos agroindustriales.
En este sentido, y de la mano del desarrollo de nuevas tecnologías, la producción de este tipo de cultivos logró una centralidad en
nuestra región, transformándose la soja en el principal cultivo producido en los últimos años. La dimensión del mismo abarca el
sector de la producción primaria, integrándose a la industria a partir de la obtención de aceites y subproductos con destino
comestible y/o industrial para consumo interno y/o exportación.
Resulta fundamental entonces, para el inicio del Ciclo Superior, que los estudiantes puedan incorporar los conocimientos centrales de
este tipo de producciones.
PROPÓSITOS
● Promover las competencias necesarias para la producción de oleaginosas y cultivos industriales.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Identificar los factores de suelo y clima que inciden en la producción.
● Reconocer las diferentes especies de oleaginosas y cultivos industriales.
● Diferenciar los factores que determinan estas producciones.
● Implantar y manejar cultivos de oleaginosas y cultivos industriales.
● Seleccionar herramientas y métodos adecuados para cuidar y conducir eficientemente los diferentes cultivos.
● Identificar daños, evaluar consecuencias y seleccionar medidas de prevención y control.
● Realizar tareas de precosecha, cosecha y comercialización de oleaginosas y cultivos industriales.
● Identificar las etapas de la cadena comercial.
● Relacionar el cultivo con la agroindustria.
● Dominar aspectos conservacionistas del medio.
● Considerar los modelos productivos y formas de organización.
● Gestionar modelos para pequeñas unidades productivas
● Incorporar la gestión en el desarrollo de emprendimientos.
● Concebir las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 38 de 72
CONTENIDOS
La producción
Realización de estadísticas de producción, antecedentes y evolución.
Selección de las zonas de producción considerando sus características.
Valorar la importancia de estas producciones en las economías regionales.
Requerimientos
Atención a los requerimientos en cuanto a suelo, clima. Agua, y a los nutrientes necesarios, sus características, tipos,
efectos.
Tareas de muestreo y análisis de suelos. Interpretación.
Las oleaginosas y los cultivos
industriales
Diferenciación botánica, fenología y fisiología de los cultivos.
Genética y evolución.
Prácticas de mejoramiento genético. Parámetros genéticos (convencionales y transgénicos). Ensayos.
Labranzas
Ejercitación en la toma de decisiones respecto a los momentos, tipos y características de labranza.
Selección y uso de las máquinas y equipos empleados en la producción de oleaginosas y cultivos industriales.
Implantación
Realización de actividades propias de la implantación: elección del lote (factores físicos y químicos), cultivo antecesor,
elección de cultivares, calidad de la semilla y su desinfección.
Preparación del lote (labranzas, tipos; labranza mínima).
Prácticas de Siembra: épocas, métodos, densidad.
Conducción, protección y
control
Prácticas en torno a control de enfermedades y plagas. Los microorganismos: virus, bacterias, hongos, su importancia y
características: signos, síntomas, vectores, umbrales de daño y controles necesarios.
Utilización de abonos y fertilizantes: características, tipos, composición, formas y dosis de aplicación. Métodos de
fertilización. Interpretación de estudios edafológicos.
Aplicación de riego: sistemas, técnicas, drenaje.
Cosecha y poscosecha
Prácticas de cosecha en su momento óptimo.
Análisis de pérdida de cosecha. Acondicionamiento.
Análisis de calidad poscosecha.
Realización de almacenaje, acopio y control de acopio.
Instalaciones
Conocimiento y mantenimiento de las instalaciones para los diferentes sistemas de producción de Oleaginosas y cultivos
industriales. Tecnificación de las instalaciones.
Aplicación de criterios de eficacia y seguridad en la selección de instalaciones, construcciones agrícolas y almacenamiento
de agroquímicos.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 39 de 72
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización: mercado interno y externo. Precios (disponible, a futuro).
Liquidación de venta.
Agroindustria
Análisis de la relaciones del cultivo con la cadena de valor y la agroindustria. Productos y subproductos.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.;
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias de la implantación, manejo y protección de cultivos, así como la cosecha, recolección,
acondicionamiento y comercialización de productos originados en sistemas de estas producciones vegetales.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas,
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realizar pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutir los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 40 de 72
4° AÑO
Formación Técnico
Específica
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROPECUARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el 3° año del Ciclo Básico, los estudiantes abordaron los primeros conceptos de la organización de la producción
agropecuaria. A partir de Ciclo superior se incorporan aspectos de la administración de las agroindustrias.
La organización y administración de las empresas agroindustriales aborda los siguientes aspectos para su observación, análisis y
formalización:
● Conocimiento de los principios y fundamentos de la organización y administración de procesos productivos de la
agroindustria.
● Manejo de los conceptos básicos de la administración de las empresas agroindustriales.
● Identificación y análisis de los factores de la producción.
● Aplicar tecnologías a la administración.
PROPÓSITOS
Promover el desarrollo de actividades relacionadas con la organización y administración de diferentes Entornos Formativos
y emprendimientos que se realizan en agroindustrias en la zona de influencia de la escuela.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Identificar los elementos de los costos agroindustriales.
● Elaboración y aplicación de presupuestos.
● Determinar el tamaño óptimo de una explotación agroindustrial.
● Calcular margen bruto.
● Identificar factores que inciden en la comercialización.
CONTENIDOS
Elementos de costos
agroindustriales
Aplicación de conceptos y clasificación: costos fijos y variables. Insumos.
Valuación. Gastos de conservación y reparaciones.
Realización de cálculos de amortización y costos de producción en actividades empresariales del sector agropecuario y
agroindustrial.
Presupuestos
Valoración de su importancia en la administración de la agroindustria.
Aplicación de cálculos de la inversión inicial de una producción.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 41 de 72
Magnitud, integración, estructura
e intensidad de la agroindustria
Actividades de planeamiento: tamaño óptimo de la explotación, intensidad de las actividades.
Determinantes de la integración.
Determinantes de la estructuración e intensidad.
Margen bruto (porcentaje)
Comprensión de los conceptos básicos y los elementos para calcularlo.
Aplicación en la comparación de inversiones.
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización según oferta, demanda y mercado.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Permitan diagnosticar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una producción, a fin de diagnosticar su viabilidad económica.
- Propicien el diseño de modelos de gestión para pequeñas y medianas unidades productivas.
- Intercambio de conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 42 de 72
4° AÑO
Formación Técnica
Específica
PRODUCCIÓN DE CEREALES Y AGRICULTURA DE PRECISIÓN
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Los sistemas de producción de cereales en nuestro país han sufrido, en los últimos años, trascendentales cambios por la aplicación de
nuevas tecnologías englobadas con la denominación de Agricultura de Precisión (AP).
Esta tecnología, implementada en la agricultura, permite incrementar la eficiencia y la calidad de la producción, aumentando la
rapidez en la respuesta y disminuyendo el riesgo en la toma de decisiones, demostrando que es posible mejorar significativamente
los resultados de producción por superficie y además incorporar nuevas áreas al cultivo.
Resulta sumamente importante para la educación agraria, que los futuros técnicos en agroindustria se apropien de estas tecnologías,
que les permiten insertarse de una mejor manera en el ámbito laboral.
PROPÓSITOS
● Promover las competencias necesarias para la producción de cereales y los conocimientos básicos de la agricultura de
precisión (AP).
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Identificar los factores de suelo y clima que inciden en la producción.
● Reconocer las diferentes especies de cereales.
● Determinar los factores que determinan estas producciones.
● Implantar y manejar cultivos de cereales, conociendo la aplicabilidad de la Agricultura de Precisión.
● Seleccionar herramientas y métodos adecuados para cuidar y conducir eficientemente los diferentes cultivos.
● Identificar daños, evaluar consecuencias y seleccionar medidas de prevención y control.
● Realizar tareas de precosecha, cosecha y comercialización de cereales.
● Identificar las etapas de la cadena comercial.
● Relacionar el cultivo con la agroindustria.
● Manejar aspectos conservacionistas del medio.
● Valorar los modelos productivos y formas de organización.
● Gestionar modelos para pequeñas unidades productivas
● Concebir las posibilidades de su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
CONTENIDOS
La Producción
Realización de estadísticas de producción, antecedentes y evolución.
Selección de zonas de producción considerando sus características.
Valoración de la importancia de estas producciones en las economías regionales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 43 de 72
Requerimientos
Prácticas de reconocimiento de suelo, clima, agua, y las necesidades de nutrientes según sus características, tipos y efectos.
Análisis y muestreo de suelos e interpretación.
Los cereales
Dominio de la diferenciación botánica, fenología y fisiología de los cultivos, su genética y evolución.
Realización de actividades de mejoramiento genético, teniendo en cuenta los parámetros genéticos (convencionales y
transgénicos). Ensayos.
Labranzas
Ejercitación en la toma de decisiones respecto a los momentos, tipos y características de labranza.
Selección y uso de las máquinas y equipos empleados en la producción de cereales.
Implantación
Realización de actividades propias de la implantación: elección del lote (factores físicos y químicos), cultivo antecesor,
elección de cultivares, calidad de la semilla y su desinfección.
Preparación del lote (labranzas, tipos; labranza mínima).
Prácticas de Siembra: épocas, métodos, densidad
Conducción, protección y
control
Prácticas en torno a control de enfermedades y plagas. Los microorganismos: virus, bacterias, hongos, su importancia y
características: signos, síntomas, vectores, umbrales de daño y controles necesarios.
Utilización de abonos y fertilizantes: características, tipos, composición, formas y dosis de aplicación. Métodos de
fertilización. Interpretación de estudios edafológicos.
Usos de riego: sistemas, técnicas, drenaje.
Cosecha y Poscosecha
Tareas de cosecha en su momento óptimo.
Pérdidas de cosecha. Acondicionamiento.
Análisis de calidad poscosecha.
Realización de almacenaje, acopio y control de acopio.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 44 de 72
La Agricultura de precisión
Conocimiento de su historia en nuestro país.
Utilización de recursos y equipamientos: Sistema de posicionamiento global (GPS), monitoreo de rendimiento y mapeo,
muestreo intensivo de suelos, percepción remota.
Dominio y uso de dispositivos electrónicos, redes de comunicación, sistema de información geográfica.
Determinación de dosis variable de fertilizantes y densidad de siembra variable.
Utilización del banderillero satelital.
Manejo de Software correspondiente, beneficios y barreras de las TIC en la Agricultura de Precisión.
Instalaciones
Conocimiento y mantenimiento de las instalaciones para los diferentes sistemas de producción de Oleaginosas y cultivos
industriales.
Tecnificación de las instalaciones.
Aplicación de criterios de eficacia y seguridad en la selección de instalaciones, construcciones agrícolas y almacenamiento
de agroquímicos.
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización: mercado interno y externo. Precios (disponible, a futuro).
Liquidación de venta.
Agroindustria
Análisis de la relación del cultivo con la cadena de valor y la agroindustria. Productos y subproductos.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Habiliten el diagnóstico de situaciones problemáticas perfectible a través de la aplicación racional de nuevas tecnologías.
- Conlleven la realización de diferentes actividades que tiendan a la aplicación de las posibles soluciones.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas.
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Permitan intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 45 de 72
4° AÑO
Formación Técnica
Específica
TOXICOLOGÍA Y ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Es fundamental para los estudiantes interpretar la trascendencia que tiene para la salud de la población el consumo de alimentos
inocuos, motivo por el cual deben conocer las consecuencias toxicológicas y de enfermedades que los mismos pueden producir en el
organismo humano de no encontrarse en perfectas condiciones para su ingesta.
Se debe considerar toda la cadena productiva agropecuaria, desde los alimentos de producción primaria, hasta todos aquellos que,
por procesos agroindustriales, son transformados agregando valor a los mismos.
PROPÓSITOS
● Promover el conocimiento de la trascendencia e implicancia sobre la salud humana de las enfermedades de transmisión
alimentaria.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Conocer las enfermedades de transmisión alimentaria más frecuentes.
● Identificar los factores de contaminación en los procesos agroindustriales.
● Internalizar los procesos de prevención de las ETA.
● Generar competencias en la aplicación de BPM, BPA, HACCP.
● Apropiarse de los criterios de buen uso, limpieza, desinfección y mantenimiento de herramientas, maquinarias y equipos
utilizados en los procesos agroindustriales de producción de alimentos.
● Aplicar las técnicas adecuadas para la conservación de alimentos.
● Valorar el desarrollo de emprendimientos agroindustriales con criterios de inocuidad de los alimentos.
CONTENIDOS
Enfermedades transmitidas por
los alimentos
Conocimiento de las ETA (enfermedades de transmisión alimentaria) causadas por bacterias o virus que ingresan al
organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume (microbianas,
parasitarias y virales).
Intoxicaciones alimentarias
Reconocimiento de las enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los
alimentos ingeridos
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 46 de 72
Toxinfecciones
Análisis de las consecuencias causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante su desarrollo en el
organismo del consumidor. Enterotoxinas, micotoxinas.
Factores de Contaminación
Identificación de los diversos factores que, a nivel agroindustrial, pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso
Cuadros Clínicos Comunes
Prácticas en torno a la interpretación de los cuadros clínicos comunes que provocan la mayoría de las ETA.
Prevenciones de casos de ETA.
Realización de prácticas preventivas a nivel doméstico e industrial
Normativas aplicables para
asegurar un producto inocuo
Dominio y uso de las BPM (Buenas Prácticas de Manufacturas), BPA (Buenas prácticas Agrícolas) y el HACCP. Normas y
certificaciones a nivel mundial, el Codex Alimentarius, algunas normas ISO.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Habiliten a los estudiantes a evaluar posibles situaciones de riesgo que se deriven del manejo inadecuado de productos alimenticios.
- Promuevan el diseño de estrategias que permitan garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos producidos, a través de la aplicación de la normativa
vigente.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 47 de 72
5° AÑO
Formación Técnica
Específica
ADMINISTRACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROPECUARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el 4° año del Ciclo Superior, los estudiantes abordaron los primeros conceptos de la administración de la producción
agroindustrial. A partir de este año se incorporan elementos cuyo aprendizaje se traducirá en la posibilidad de tomar decisiones que
puedan modificar, positivamente, los resultados de las producciones agroindustriales.
La organización y administración de las producciones agroindustriales aborda los siguientes aspectos para la toma de decisiones:
- Conocimiento de los principios, fundamentos y aplicaciones de los sistemas de información de las producciones
agroindustriales.
- Manejo de registros para relevar información.
- Conocimiento de los marcos normativos aplicables a las producciones agroindustriales.
- Identificación y análisis de los factores inherentes a la comercialización.
PROPÓSITOS
● Promover la continuidad en la trayectoria formativa de la organización y administración de la industria agropecuaria.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Identificar los sistemas de información de las producciones agroindustriales.
● Conocer los marcos normativos de las producciones agroindustriales.
● Usar registros adecuados para relevar información.
● Elaborar informes para la toma decisiones.
● Ejecutar presupuestos.
● Identificar factores que inciden en la comercialización.
CONTENIDOS
Sistemas de información de las
producciones agroindustriales
Manejo del control de la producción, compras y ventas.
Control de stock de insumos y materia prima.
Administración de los Recursos Humanos.
Prácticas en torno al sistema bancario, proveedores y clientes.
Marcos normativos de las
producciones agroindustriales
Dominio de los requisitos de habilitación de establecimientos de producción agroindustrial. Costos.
Comprensión del régimen impositivo.
Manejo de conceptos básicos de cargas sociales de los recursos humanos.
Aseguradoras de riesgo de trabajo.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 48 de 72
Cálculo de costos
agroindustriales
Cálculo de costos de mano de obra directa e indirecta, insumos y materia prima. Control de inventario.
Prácticas en torno a los Bienes de uso: mantenimiento y sistemas de amortización.
Servicios tercerizados.
El presupuesto como
herramienta administrativa
Control del flujo de la inversión en los ciclos productivos.
Registro de la ejecución presupuestaria.
Determinación de desvíos y causales.
Comercialización
Adquisición de estrategias de ventas, logística y distribución.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Permitan diagnosticar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una producción, a fin de diagnosticar su viabilidad económica.
- Propicien el diseño de modelos de gestión para unidades productivas, que incluyan estrategias de comercialización de los productos.
- Posibiliten el intercambio de conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Promuevan actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 49 de 72
5° AÑO
Formación Técnica
Específica
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
C.H.S: 4 horas reloj
C.H.A: 144 horas reloj
El sector alimentario es la rama de la industria encargada de transformar los productos procedentes del sector agropecuario, es decir,
de la agricultura y la ganadería. En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultivan y procesan, lo que ha
dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria.
Por este motivo es trascendente en la formación del Técnico la incorporación de capacidades vinculadas con la industria alimentaria
ya que ésta tiende a evolucionar hacia una mayor concentración y tecnificación, inclinándose de forma creciente por generar
productos más elaborados, con oferta orientada a las comidas preparadas y pre cocidas.
La industrialización de productos de origen animal aborda los siguientes aspectos:
Conocimiento de los principios y fundamentos de los sistemas de transformación de la materia prima en los procesos
agroindustriales.
Identificación y análisis de las secuencias que intervienen en el proceso.
Correcta implementación de normas de higiene para la producción de alimentos inocuos.
Capacidades necesarias de los procesos para la obtención de productos no alimenticios.
PROPÓSITOS
● Promover las competencias necesarias que contemplen las distintas cadenas agroalimentarias en la transformación de
materias primas de origen animal.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Valorar la importancia de elaborar alimentos sanos, nutritivos y seguros.
● Realizar operaciones de industrialización, preservación, empaque y almacenamiento de productos alimenticios como carnes
rojas, carnes blancas, huevos.
● Aplicar normas de seguridad, higiene alimentaria, tecnologías y biotecnologías que requiere cada proceso.
● Operar maquinarias y equipos usados en el proceso agroindustrial.
CONTENIDOS
Industrialización de carnes rojas
Identificación de los distintos animales utilizados en la agroindustria, su tratamiento, transformación, conservación y
envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 50 de 72
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Industrialización de carnes
blancas
Reconocimiento de los distintos animales utilizados en la agroindustria, su tratamiento, transformación, conservación y
envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Industrialización de la leche
Aplicación de tratamiento, transformación, conservación y envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Industrialización del huevo
Aplicación de tratamiento, transformación, conservación, envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo de materias primas, instrumental, equipamiento aplicando normas de higiene y
seguridad en las salas de industrialización.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas.
- Impliquen actividades donde se asegura el manejo responsable de máquinas, instrumental y equipamiento, respetando las condiciones de bioseguridad y
buenas prácticas agroindustriales.
- Realización de proyectos agroindustriales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 51 de 72
5° AÑO
Formación Técnica
Específica
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
C.H.S: 4 horas reloj
C.H.A: 144 horas reloj
El sector alimentario es la rama de la industria encargada de transformar los productos procedentes del sector agropecuario, es decir,
de la agricultura y la ganadería. En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultivan y procesan, lo que ha
dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria.
Por este motivo es trascendente en la formación del Técnico la incorporación de capacidades vinculadas con la industria alimentaria
ya que ésta tiende a evolucionar hacia una mayor concentración y tecnificación, inclinándose de forma creciente por generar
productos más elaborados, con oferta orientada a las comidas preparadas y pre cocidas.
La industrialización de productos de origen vegetal aborda los siguientes aspectos:
Conocimiento de los principios y fundamentos de los sistemas de transformación de la materia prima en los procesos
agroindustriales.
Identificación y análisis de las secuencias que intervienen en el proceso.
Correcta implementación de normas de higiene, para la producción de alimentos inocuos.
Capacidades necesarias de los procesos para la obtención de productos no alimenticios.
PROPÓSITOS
Promover las competencias necesarias que contemplen las distintas cadenas agroalimentarias en la transformación de
materias primas de origen vegetal.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Valorar la importancia de elaborar alimentos sanos, nutritivos y seguros.
● Realizar operaciones de industrialización, preservación, empaque y almacenamiento de productos alimenticios de cereales,
oleaginosas, frutas y verduras, y de sus derivados.
● Aplicar normas de seguridad, higiene alimentaria, tecnologías y biotecnologías que requiere cada proceso.
● Operar maquinarias y equipos usados en el proceso agroindustrial.
CONTENIDOS
Industrialización de cereales
Identificación de los distintos cereales utilizados en la agroindustria, su tratamiento, transformación, conservación y
envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 52 de 72
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Industrialización de oleaginosas
Reconocimiento de las distintas oleaginosas utilizadas en la agroindustria, su tratamiento, transformación, conservación y
envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Los cultivos industriales
Dominio de los principales cultivos industriales utilizados por la industria de nuestro país, su tratamiento, transformación,
conservación y envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
Industrialización de frutas y
verduras
Reconocimiento de las distintas frutas y verduras utilizadas en la agroindustria, su tratamiento, transformación,
conservación y envasado.
Aplicación de tareas de manipulación, mecanización y almacenamiento.
Manejo de productos elaborados y sus derivados.
Uso y mantenimiento de las máquinas, equipos e instalaciones según sus características.
Aplicación de normas de higiene y seguridad agroalimentaria.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo de materias primas, instrumental, equipamiento aplicando normas de higiene y
seguridad en las salas de industrialización.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas.
- Impliquen actividades donde se asegura el manejo responsable de máquinas, instrumental y equipamiento, respetando las condiciones de bioseguridad y
buenas prácticas agroindustriales.
- Realización de proyectos agroindustriales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 53 de 72
5° AÑO
Formación Técnica
Específica
LEGISLACIÓN AGROALIMENTARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Corresponde en este Taller abordar la legislación vigente tanto en la habilitación de establecimientos de producción agropecuaria
primaria y su comercialización, como de establecimientos agroindustriales que agregan valor a esas materias primas, considerando el
principio fundamental del cumplimiento normativo que garantice, tanto en los procesos como la conservación y comercialización, la
inocuidad de esos alimentos.
PROPÓSITOS
● Promover la internalización del principio básico de la protección de la salud de la población considerando que el acceso a
alimentos debe tener garantía de inocuidad.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Conocer el Código Alimentario Argentino y los organismos involucrados en el control de su cumplimiento.
● Manejar las normas Mercosur y el Codex Alimentarius, interpretando sus objetivos.
● Analizar el procedimiento para la habilitación de plantas de elaboración de alimentos y para el registro de alimentos.
● Conocer y aplicar aspectos relacionados con el rotulado de los alimentos.
CONTENIDOS
Legislación Agroalimentaria
Conocimiento de la legislación vigente en materia agroalimentaria en los aspectos de producción, manipulación,
comercialización y control de los alimentos.
Internalización de normas que permiten obtener alimentos inocuos, genuinos y nutritivos para la población.
El Código Alimentario
Manejo de disposiciones referidas a condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y
tratamiento de los alimentos, el empleo de utensilios, recipientes, envases, envolturas, normas para rotulación y publicidad
de los alimentos.
Organismos vinculados a la
aplicación del CAA
Reconocimiento de distintos organismos: Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA), Comisión Nacional de
Alimentos (CONAL), Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), Administración Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Facultades y obligaciones.
Autoridades sanitarias Provinciales y Municipales: responsabilidades, competencias.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 54 de 72
Normas Alimentarias
internacionales
Práctica en la aplicación de las Normas MERCOSUR y Programa CODEX.
Registro de Establecimientos
Dominio de normativas: Habilitación Municipal, obtención de RNE- RPE (Registro Nacional o Provincial de Establecimiento).
Registro de Productos
Prácticas en torno a los requisitos para el registro de productos: diferenciación de las características del producto (alimento,
ingrediente, aditivo, envase): origen del mismo (vegetal, animal, sintético), comercialización (municipal, provincial,
nacional), origen de elaboración (nacional, importado), destino final (consumo interno, exportación).
Aplicación de la normativa vigente para la obtención de RNPA o RPPA (Registro Nacional o Provincial de Producto
Alimenticio), certificado que las autoridades sanitarias jurisdiccionales o el INAL (según corresponda) otorgan a una empresa
elaboradora de productos alimenticios.
Diseño y desarrollo del rotulado: características, funciones.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.;
- Habiliten a los estudiantes a evaluar posibles situaciones de riesgo que se deriven del manejo inadecuado de productos alimenticios;
- Promuevan el diseño de estrategias que permitan garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos producidos, a través de la aplicación de la normativa
vigente.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 55 de 72
6° AÑO
Formación
Técnico Específica
ADMINISTRACIÓN AGRARIA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
Durante el 5° año del Ciclo Superior, los estudiantes abordaron la administración de la producción agropecuaria. A partir de este
año se culmina con el proceso de la administración, incorporando lo imprescindible para que puedan contar con las herramientas
necesarias que, como futuros Técnicos, deben poseer.
La administración agraria aborda los siguientes aspectos para su análisis estratégico:
● Conocimiento de las empresas agroindustriales.
● Los indicadores productivos y económicos.
● La construcción de modelos.
● El manejo del riesgo.
● Las alternativas productivas.
PROPÓSITOS
● Promover la culminación de la trayectoria formativa de los estudiantes en los aspectos más relevantes de la
administración a efectos de que los mismos puedan contar con todas las herramientas necesarias para analizar y
emprender, en el 7° año, una producción agroindustrial, relevando datos y sugiriendo los ajustes posibles.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Reconocer las distintas formas de organización de las empresas agroindustriales.
● Manejar los indicadores productivos y económicos.
● Utilizar modelos que permitan proyectar la producción.
● Evaluar los riesgos de la producción.
● Analizar alternativas productivas.
CONTENIDOS
La empresa agroindustrial
Reconocimiento de las distintas formas de organización.
Comprensión de su magnitud, complejidad, estructura y organigrama.
Realización de diagramas de flujo de los procesos.
Diseño e implementación de controles y sus registros específicos.
Prácticas de estrategias de comercialización y procesos de toma de decisiones.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 56 de 72
Indicadores productivos y
económicos
Adquisición del concepto, clasificación y construcción.
Comparación entre reales y teóricos.
Determinación de las causales. Realización de ajustes.
Tareas de proyección futura.
Construcción de modelos y
posibles escenarios futuros
Estimaciones de producción, necesidades de materia prima, ventas.
Proyección de ingresos-egresos.
Manejo del riesgo
Detección de amenazas.
Implementación de controles y acciones correctivas.
Análisis de alternativas
productivas a corto y mediano
plazo
Evaluación de riesgos de Producción e Inversión.
Comparación de los Márgenes Brutos.
Dominio del ciclo productivo y velocidad de rotación de la producción y del producto.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Permitan diagnosticar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una producción, a fin de diagnosticar su viabilidad económica.
- Propicien el diseño de modelos de gestión para unidades productivas, que tiendan a la optimización de la utilización de recursos.
- Posibiliten el intercambio de conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con las nociones abordadas.
- Promuevan actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes comunes en diferentes producciones.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 57 de 72
6° AÑO
Formación Técnica
Específica
APICULTURA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En este Taller del 6° año del Ciclo Superior, se aborda la producción apícola dada las grandes posibilidades que ésta brinda a quienes,
como actividad secundaria o central, se disponen a emprenderla.
Dado que el principal aporte de las abejas es la polinización de cultivos y la producción de miel, las posibilidades van desde la
producción primaria, el agregado de valor a la materia prima, hasta la prestación de agroservicios.
PROPÓSITOS
● Promover en los estudiantes capacidades que mejoren su desempeño en relación con la producción apícola.
● Propiciar el desarrollo emprendedor a partir del abordaje de esta producción.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Integrar conocimientos y actividades prácticas de complejidad creciente sobre la producción apícola, sus sistemas,
instalaciones, características zoológicas y zootécnicas de la abeja.
● Interpretar los requerimientos de alimentación, manejo, reproducción, salud y bienestar animal.
● Identificar a las producciones de miel, polen, cera, jalea real, propóleo, apitoxina, abejas reinas y núcleos, como posibilidad
real de emprendimiento.
● Conocer y realizar procesos de comercialización y agroindustrialización.
● Concebir su desarrollo en el contexto local, regional y nacional.
● Valorar los beneficios de las producciones de alimentos sanos y seguros.
CONTENIDOS
Producción apícola
Conocimiento de la historia de la apicultura nacional e internacional, su situación actual, sus principales productores
mundiales.
Caracterización de las regiones apícolas en Argentina.
Reconocimiento de productos y subproductos.
Identificación de nociones acerca de la empresa apícola, su sistema de producción y clasificación de las actividades en el
apiario según las cuatro estaciones climáticas anuales.
Reconocimiento de tipos, sistemas y zonas de producción.
Aspectos biológicos
Dominio de la biología de la abeja. Castas. Ciclo biológico. Razas y ecotipos. Los habitantes de la colmena y su
comportamiento. Enjambrazón.
Reconocimiento de Anatomía: exoesqueleto, aparato digestivo, reproductor
Aplicación de prácticas de la colonia a lo largo del año.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 58 de 72
Materiales, herramientas,
equipos e instalaciones apícolas
Manejo de diferentes tipos de materiales y elementos que se utilizan en la apicultura.
Reconocimiento de los componentes de la colmena. Uso de herramientas de trabajo.
Tareas de instalación del apiario. Preparación del espacio físico, protección perimetral, reparos, provisión de aguay accesos.
Armado y mantenimiento del material apícola.
Aprestamiento de la sala de extracción de miel, sus requerimientos edilicios.
Aprestamiento de la sala de depósito de miel y materiales apícolas.
Consideración y aplicación de las normas legales para la instalación y registro de los Apiario y de las salas de extracción de
miel.
Alimentación
Prácticas en torno a la nutrición y alimentación apícola. Conceptos básicos. Requerimientos de la colonia. Curvas de
floración. Sub-alimentación. Conocimiento de la alimentación artificial. Sustitutos energéticos y proteicos.
Manejo y reproducción
Apropiación de los conceptos generales.
Aplicación en el desarrollo de las colmenas, calendario apícola y colmenas productivas.
Revisión de otoño y primavera.
Multiplicación del apiario. Conceptos. Factores a tener en cuenta.
Identificación de formas de multiplicación. Producción de núcleos y de reinas.
Prácticas de recambio de reinas. Metodología.
Prácticas de producción de polen, jalea real, propóleo, cera, apitoxina.
Sanidad apícola
Identificación de tareas propias del cuidado de la salud: Concepto de salud–enfermedad. Factores que influyen en el
equilibrio interno.
Diagnóstico y control de las enfermedades de la cría y de las abejas adultas.
Aplicación de calendario sanitario.
Identificación de predadores.
Cosecha
Utilización de equipos e implementos. Metodología de cosecha y buenas prácticas en la sala de extracción.
Aplicación de conceptos básicos de la manipulación de alimentos.
Acondicionamiento de la miel. Contaminación. Adulteración. Trazabilidad. Calidad del producto y el proceso. Normativas
vigentes.
Comercialización
Diseño y desarrollo de estrategias de comercialización: Sistemas, formas, trámites.
Prácticas de inserción en el Mercado Local y Mercado Nacional. Mercado Internacional. Protocolo de calidad para la
comercialización
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 59 de 72
Agroindustria
Secuenciación de los distintos procesos de industrialización.
Producción de distintos productos derivados del agregado de valor a la miel. Conservación.
Agregado de valor a la cera, propóleo y polen. Conservación.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias del manejo, sanidad, alimentación y de la obtención, acondicionamiento y comercialización del
producto final;
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 60 de 72
6° AÑO
Formación Técnica
Específica
BIOTECNOLOGÍA
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
El avance de la Biotecnología en las prácticas agronómicas exige un espacio de formación en la trayectoria del Técnico. Las
biotecnologías proporcionan herramientas de fundamental importancia para identificar, clasificar y preservar el patrimonio que
representa la biodiversidad, para contar con miradas innovadoras y resolver problemas ambientales, agrícolas, forestales, acuícolas
entre otros.
Asimismo, resulta necesario comprender el impacto económico que tiene la aplicación de este tipo de tecnologías a las producciones
agropecuarias y agroindustriales.
PROPÓSITOS
● Promover el conocimiento y la aplicación de las biotecnologías en los procesos de producción agrícola y ganadera.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Conocer procesos biológicos que sustentan el desarrollo y la aplicación de las Biotecnologías.
● Reconocer los distintos elementos que se deben tener en cuenta a la hora de planificar proyectos que incorporen
biotecnologías.
● Conocer y aplicar tecnologías utilizadas en la producción del área biotecnológica, su manipulación y mantenimiento
operativo.
● Aplicar medidas de seguridad e higiene.
● Valorar el desarrollo de las biotecnologías.
CONTENIDOS
Biotecnología en la producción
animal
Reconocimiento y análisis de la relevancia económica y científica.
Aplicación de normas de Bioseguridad.
Conocimiento y utilización de técnicas de obtención y conservación de semen.
Conservación de las gametas por criopreservación. Técnicas de laboratorio. Buenas prácticas.
Conocimiento de los aspectos involucrados en el control del ciclo estral y sincronización de celos.
Prácticas de inseminación artificial: técnicas. Diagnóstico del momento de inseminación.
Identificación de otras biotecnologías: superovulación, transferencias embrionarias, fertilización in vitro, sexado de
embriones, otras técnicas.
Biotecnología en la producción
vegetal
Identificación de conceptos generales. Alcances y perspectivas. Campos de aplicación y bioseguridad.
Conocimiento de Morfogénesis y diferenciación in vitro. Definición. Totipotencialidad celular. Des diferenciación - re
diferenciación. Histogénesis. Análisis de los mecanismos regulatorios del proceso de morfogénesis in vitro.
Fotomorfogénesis.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 61 de 72
Utilización de métodos de propagación “in vitro”. Perspectivas y aplicaciones de los métodos de propagación “in vitro”.
Utilización de prácticas y técnicas Micropropagación y Clonación.
Identificación de otras Biotecnologías Vegetales.
Valoración de la importancia ambiental de las Biotecnologías Vegetales.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Habiliten el diagnóstico de situaciones problemáticas perfectible a través de la aplicación racional de nuevas tecnologías.
- Conlleven la realización de diferentes actividades que tiendan a la aplicación de las posibles soluciones.
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas.
- Aseguren el manejo responsable de máquinas y herramientas, y respetando las condiciones de bioseguridad y buenas prácticas agropecuarias.
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 62 de 72
6° AÑO
Formación Técnica
Específica
DISEÑO DE PROYECTOS PARA EMPRENDEDORES
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
El desarrollo comunitario del contexto de la Escuela requiere de jóvenes proactivos, participativos, con ideas, metas y objetivos
claros, elementos que permitan desarrollar su potencial.
Es trascendente que los estudiantes internalicen las aptitudes propias del emprendedor, a partir del conocimiento y de la puesta en
práctica de diferentes experiencias, formando y desarrollando conductas emprendedoras.
PROPÓSITOS
Capacitar a los estudiantes con las herramientas y habilidades necesarias para crear, planear, organizar y operar un proyecto
emprendedor.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
● Aprehender prácticas organizacionales y sociales.
● Crecer en su formación personal, mejorando las capacidades creativas, de liderazgo, comunicación y trabajo en equipo.
● Aflorar el espíritu emprendedor y el desarrollo de las capacidades emprendedoras.
● Desarrollar los procesos de planificación y acción para alcanzar las metas proyectadas.
● Alcanzar la puesta en marcha de proyectos propios en diferentes áreas.
● Acercarse al mundo empresario para conocer los componentes básicos de la cultura empresarial.
CONTENIDOS
Información
Análisis del entorno y del mercado.
Reconocimiento de experiencias emprendedoras locales.
Planificación
Prácticas en torno a la conformación de grupos de trabajo. El Trabajo Grupal. Técnicas de grupo. Técnica del consenso
grupal.
Elaboración del diagnóstico, los escenarios posibles.
Planeamiento estratégico. Misión. Visión.
Realización y evaluación de proyectos estratégicos.
Selección de los emprendimientos.
Realización del proyecto emprendedor o plan de negocios en todas sus partes:
Resumen: breve descripción general del proyecto.
Descripción de la empresa o negocio: detalle de metas; proposición de ventas; tamaño de la operación; Requerimientos
financieros.
Identificación y análisis de diferentes formas de financiamiento.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 63 de 72
Estudio o análisis de mercado: tamaño; características del mercado; porción del mercado a captar y oportunidades de
crecimiento; competidores; FODA.
Estrategia de venta y marketing: proposición de venta; precios; plan de venta y distribución; plan de publicidad y
promociones.
Generalidades operacionales: requerimientos de personal y mano de obra; requerimiento de espacio; requerimientos de
ubicación.
Proyección financiera: gastos; flujo de caja; balance.
Defensa del plan de negocio propuesto.
Ejecución
Tareas de implementación del Proyecto:
Distribuir roles a desempeñar, desarrollar el proyecto según lo planificado, fijar tiempos de ejecución.
Control
Monitoreo de los resultados del proyecto.
Valoración
Evaluación de la realización de lo proyectado
Medición de resultados del Impacto.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Habiliten a los estudiantes a diagnosticar las posibilidades de emprender.
- Propicien la formulación de propuestas y el diseño de estrategias.
- Aporten herramientas para la evaluación de riesgos y oportunidades para el emprendedor, así como para la evaluación de resultados.
- Propicien actividades experimentales para detectar variables y/o identificar componentes.
- Permitan articular y emprender actividades propias del futuro rol profesional.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 64 de 72
6° AÑO
Formación Técnica
Específica
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
C.H.S: 2 horas reloj
C.H.A: 72 horas reloj
En el 4° año los estudiantes interpretaron las consecuencias toxicológicas y de enfermedades que los alimentos pueden producir en el
organismo humano de no encontrarse en perfectas condiciones para su ingesta.
En el 5° año realizaron la trayectoria formativa de la industrialización de productos de origen animal y vegetal.
En este 6° año, es importante que conozcan los principales análisis de laboratorio que se realizan en el control de la calidad de los
alimentos, como también el instrumental y equipamiento que en ellos se utilizan.
PROPÓSITOS
Conocer los análisis básicos, los materiales y equipos, que se utilizan en el control de los alimentos con el fin de determinar
su calidad e inocuidad.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
Conocer la estructura básica de un laboratorio bromatológico.
Interpretar los métodos utilizados.
Saber los métodos que se utilizan.
Comprender los principales análisis que se realizan sobre un alimento.
CONTENIDOS
Estructura de un laboratorio de
bromatología
Organizativa.
Diseño del laboratorio:
-Área de administración.
-Zona de recepción y preparación de muestras.
-Laboratorios.
-Dispositivos de seguridad.
-Ventilación adecuada y aire acondicionado.
-Espacio utilizable.
-Suministros: agua, electricidad, gas.
Recogida de muestras:
-Recepción de muestras.
-Codificación.
-Sistema de registro.
-Almacenamiento y eliminación de muestras.
Materiales:
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 65 de 72
-Equipos e instrumentos.
. -Gestión de suministros.
-Equipo de mantenimiento.
-Patrones de referencia:
-Primarios.
-Secundarios.
-Terciarios.
Operaciones del laboratorio:
-Prioridades del análisis.
-Realización del análisis.
-Informe del análisis.
-Convalidación del método.
Seguridad en el laboratorio:
-Normas básicas de seguridad.
-Seguridad contra incendios.
-Riesgos químicos.
-Riesgos biológicos.
-Riesgos físicos.
-Equipos de seguridad y emergencia.
-Primeros auxilios
Aproximación a métodos
utilizados
Gravimétricos.
Titrimétricos.
De Propiedades Físicas.
Potenciométricos.
Espectrométricos.
Técnicas de análisis separativas.
Enzimáticos.
Microbiológicos.
Inmunológicos.
De hibridación de ADN
Materiales y equipos utilizados
Volumétrico.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 66 de 72
De vidrio en general.
De uso general.
Análisis microbiológicos
Preparación de muestras.
Medios de cultivo líquidos
Medios de cultivo sólidos.
Métodos de recuento de colonias.
Aproximación a análisis de
realización frecuente
Ph.
Arsénico.
Flúor.
Plomo.
Triquina.
Escherichia coli.
Salmonella.
Estafilococos.
Botulismo.
Contaminantes:
-Hongos.
-Levaduras.
ORIENTACIONES DIDÁCTICAS
Se sugiere abordar casos, problemáticas y situaciones reales de trabajo que:
- Estimulen la búsqueda de información bajo la forma de entrevistas, observación, visitas, experiencia directa, etc.
- Conlleven la realización de diferentes actividades propias de las buenas prácticas de laboratorio;
- Requieran por parte de los estudiantes tomar decisiones fundamentadas;
- Aseguren el manejo responsable de equipamiento, instrumental, insumos y sustancias, respetando las condiciones de bioseguridad e higiene-
- Diseñen y realicen pruebas experimentales que les permitan identificar, analizar y comparar.
- Intercambien y discutan los resultados de las actividades experimentales.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 67 de 72
7° AÑO
Formación Técnico Específica y Prácticas Profesionalizantes
C.H.S: 20 horas reloj
C.H.A: 720 horas reloj
El último año de la formación del Técnico en Agroindustria es integrador, motivo por el cual este Taller deberá propiciar experiencias
significativas relacionadas con el desarrollo en diferentes tipos de agroindustrias que involucren la organización y la gestión, las
prácticas productivas y las innovaciones tecnológicas.
Preparar a los estudiantes para asumir las responsabilidades propias del perfil profesional implica promover la toma de decisiones
fundamentada en el análisis holístico de la producción agroindustrial seleccionada. Esto requiere la elaboración de una propuesta
integradora que optimice la producción elegida, aplicando los saberes aprendidos en la trayectoria formativa.
El 7mo. año de la formación técnico específica está conformado por las siguientes áreas:
- Prácticas productivas de una empresa agroindustrial (4 Módulos semanales);
- Administración de una empresa agroindustrial (4 Módulos semanales);
- Innovación tecnológica de una empresa agroindustrial (4 Módulos semanales);
La programación de las diferentes áreas debe vincularse con las Prácticas Formativas en situaciones reales de trabajo. El desarrollo de
los talleres debe realizarse en forma conjunta, articulada y colaborativa entre los responsables de las áreas integradas.
El equipo de gestión institucional deberá garantizar las condiciones necesarias para que los docentes cuenten con los tiempos y
espacios institucionales para el diseño y evaluación de las propuestas de enseñanza del 7° año como así también la posibilidad de una
instancia de coloquio final integrador, con la participación de docentes, padres y productores.
A modo de ejemplo, se propone para estructurar este Taller la Industrialización de la leche. Los equipos directivos de las Instituciones,
conjuntamente con los docentes del 7° año, determinarán la elección de la Producción agroindustrial por la que optarán de acuerdo
con el contexto socio-productivo. La elección no debe recaer en un Entorno Formativo conformado, ya que el mismo no contempla
todos los requerimientos que le son exigidos a una empresa agroindustrial.
Las Prácticas Profesionalizantes (8 Módulos semanales) como campo curricular de la Educación Secundaria Técnico Profesional de la
Provincia de Buenos Aires, desarrolladas en ambientes de trabajo son estrategias pedagógicas, integradas a la propuesta curricular,
que tienen el propósito de que los estudiantes consoliden, integren y amplíen los saberes, capacidades y competencias que se
corresponden con el perfil profesional en el que se están formando. Vinculan a las instituciones educativas y a los estudiantes con
prácticas y ámbitos ligados al mundo del trabajo y cumplen un rol fundamental en la educación técnico-profesional.
Su objetivo principal es poner en práctica saberes profesionales significativos sobre procesos productivos del mundo agroindustrial,
que tengan afinidad con el futuro entorno de trabajo. Pretenden familiarizar e introducir a los estudiantes en el ejercicio profesional.
Constituyen algunas de sus finalidades:
Conocer las características de la práctica profesional futura.
Conocer el impacto que dicha práctica tendrá sobre el contexto social y productivo.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 68 de 72
Ofrecer al estudiante una variedad de situaciones problemáticas en contextos reales, en las que deba hacer uso de
capacidades adquiridas durante el transcurso de su trayectoria escolar.
Comprender la relevancia de la organización y administración eficiente del tiempo, del espacio y de las actividades
productivas.
Desarrollar tareas que valoren las buenas prácticas, las condiciones de seguridad e higiene y la gestión de la calidad.
Desde las Prácticas Profesionalizantes deben promoverse ejes transversales de la Educación Agraria como son: el
emprendedorismo, el asociativismo, la sustentabilidad y el medioambiente, la diversificación productiva, el agregado de valor, la
producción de alimentos sanos y seguros, las buenas prácticas, y el uso de las tecnologías apropiadas.
PROPÓSITOS
Propiciar el relevamiento y análisis de la información de una producción agroindustrial sugiriendo las adecuaciones
pertinentes desde el futuro rol profesional.
Promover la vinculación con el mundo productivo integrando conocimientos y capacidades logradas en su trayectoria
formativa.
Fortalecer el perfil profesional del técnico en producción agroindustrial.
CAPACIDADES A
DESARROLLAR
Que los estudiantes
● Realicen actividades contextualizadas poniendo en juego los conocimientos y capacidades adquiridos a lo largo de su
trayectoria.
● Utilicen herramientas e instrumentos para el registro de información que les permitan la interpretación y toma de
decisiones en las áreas de: prácticas productivas, innovación tecnológica y administración de una empresa agroindustrial.
● Desarrollen las funciones propias del desempeño del perfil profesional del técnico en producción agroindustrial.
CONTENIDOS
A continuación se presenta un cuadro resumen de la estructura propuesta para cada una de las áreas que se prescriben en la formación técnico específica del
7° año.
Se destacan en bastardilla las actividades y capacidades que se espera que los estudiantes desarrollen a partir del tratamiento de los contenidos establecidos
para cada una de las áreas en situaciones reales de trabajo.
La siguiente enunciación de contenidos no agota las posibilidades de tratamiento y profundización sobre los mismos considerando que la integración y su
instancia de presentación final involucra una amplitud de saberes, prácticas, habilidades, capacidades y competencias presentes a lo largo de toda la
currícula.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 69 de 72
MODELO: Industrialización láctea
ÁREAS
PRÁCTICAS PRODUCTIVAS DE UNA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
ADMINISTRACIÓN DE UNA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL
INNOVACIÓN TECNOLÓGICAS DE UNA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
CONTENIDOS
Relevamiento general
del establecimiento
Accesos.
Superficie edilicia de la explotación.
Identificación de los insumos
utilizados.
Tipo y producción de derivados
diario/mensual.
Volumen de procesamiento.
Planificación anual de la producción.
Análisis de lo relevado y construcción
de indicadores productivos.
Recursos Humanos: División y Coordinación del
Trabajo. Condiciones de contratación.
Capacitación. Proceso de selección. Impacto
socioeconómico.
Sistema de información: circuito
administrativo. Toma de decisiones. Registros
de producción.
Informe sobre las principales características del
Establecimiento. Determinación de la escala
productiva. Identificación de la estructura
productiva: por orden o por procesos.
Identificación de los procesos tecnológicos y
existencia de distintas líneas de producción.
Uso de energías renovables.
Tratamiento de efluentes.
Señalética.
Análisis del nivel tecnológico con respecto a
establecimientos similares.
Instalaciones
Áreas de: recibo de la materia prima,
elaboración, depósito, empaque.
Laboratorio.
Instalaciones para el personal.
Capacidad instalada y volumen de
materia prima procesada.
Determinación de los costos fijos.
Presencia de registros e inventarios.
Cálculo de amortización de instalaciones.
Normativa vigente de aplicación y costo de
habilitación.
Detección de posibles costos omitidos
Incidencia en el costo del producto final.
Medición de su impacto. Análisis del volumen
mínimo de producción.
Tecnologías aplicadas:
-Laboratorio de análisis de la materia prima
(clasificación y derivación a las distintas líneas
de producción).
-Recepción y almacenamiento.
-Uso del agua.
-Tratamiento de efluentes.
Análisis de las tecnologías aplicadas. Posibles
mejoras.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 70 de 72
Máquinas y equipos
Máquinas y equipos: tipos, capacidad
técnica, eficiencia, mantenimiento.
Conducción de fluidos.
Pertinencia de máquinas y equipos.
Identificación de fortalezas y
debilidades.
Registro de inventario.
Registro de los procedimientos realizados
Registro de los tiempos e insumos aplicados.
Identificación de costos de acuerdo a la línea de
producción.
Cálculo de amortización de máquinas y
equipos.
Existencia de los registros y su uso estratégico.
Eficiencia económica del equipamiento.
Propuesta de mejoras.
Tecnologías aplicadas en los métodos de
procesamiento de la materia prima:
-Automatización.
-Obsolescencia.
-Control de calidad en procesos y productos.
-Control de recipientes sometidos a presión.
Caracterización del nivel tecnológico
implementado. Determinación de posibles
cadenas de innovación.
Higiene y seguridad
Buenas Prácticas de Manufactura.
Controles existentes. Prevención de
accidentes. Señalética y sectorización.
Identificación de fortalezas y
debilidades.
Normativa vigente de aplicación.
Certificaciones de Calidad. Inspecciones.
Contratación Seguros obligatorios y
facultativos. Asesoramiento profesional.
Protocolos y manuales. Evidencia de aplicación
de controles.
Análisis de cumplimiento de la normativa y
Certificaciones de Calidad.
Tecnologías aplicadas a las medidas de
seguridad:
Calidad del agua.
Elementos de seguridad adecuados.
Sensores y alarmas. Protocolo de su utilización.
Propuestas de mejoras tecnológicas.
Comercialización
Condiciones de la agroindustria
involucradas en la colocación de los
productos:
-Cadena de frío.
-Calidad higiénica.
-Distribución. Venta a granel,
envasado, mercado mayorista,
minorista, etc.
Controles de calidad que el productor
posee.
Análisis de las alternativas de chequeo
de la calidad del producto. Análisis de
las alternativas productivas a corto y
mediano plazo.
Determinación del costo. Costos directos e
indirectos. Costos por factores.
Determinación de los Ingresos.
Determinación del Margen Bruto y velocidad de
rotación.
Rentabilidad.
Recupero de la Inversión. Tasa interna de
Retorno.
Análisis Estratégico para la toma de decisiones.
Niveles de Inversión adecuado. Proyección de
Ingresos y Egresos. Determinación de
escenarios futuros probables. Alternativas de
producción.
Tecnología de la Comercialización:
Control del Calidad.
Cadena de Frío.
Automatización.
Trazabilidad
Logística
Proponer innovaciones superadoras que
impacten en la comercialización.
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 71 de 72
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
página 72 de 72
G O B I E R N O DE LA P R O V I N C I A DE B U E N O S A I R E S
.
Hoja Adicional de Firmas
Informe gráfico
Número:
Referencia: Anexo Tecnicatura en Agroindustria
El documento fue importado por el sistema GEDO con un total de 72 pagina/s.
LA PLATA, BUENOS AIRES
IF-2018-29942871-GDEBA-DEADGCYE
Viernes 30 de Noviembre de 2018
Digitally signed by GDE BUENOS AIRES
DN: cn=GDE BUENOS AIRES, c=AR, o=MINISTERIO DE JEFATURA DE GABINETE DE MINISTROS BS AS,
ou=SUBSECRETARIA para la MODERNIZACION DEL ESTADO, serialNumber=CUIT 30715471511
Date: 2018.11.30 13:17:35 -03'00'
Luciana Galassi
Directora
Dirección de Educación Agraria (Docente)
Dirección General de Cultura y Educación
Digitally signed by GDE BUENOS AIRES
DN: cn=GDE BUENOS AIRES, c=AR, o=MINISTERIO DE
JEFATURA DE GABINETE DE MINISTROS BS AS,
ou=SUBSECRETARIA para la MODERNIZACION DEL
ESTADO, serialNumber=CUIT 30715471511
Date: 2018.11.30 13:17:36 -03'00'
Download
Save PDF to desktop
Email
Email completed PDF
Send for Signing
Email for others to sign
Print
Print document
Choose a Field
Click on a field and
select the person that should complete it
Want to add a signature?
You can add a signature field
and assign it to someone else
to sign
Choose a Field
Click on a field and
select the person that should complete it

Rsc-5186-2018-anexo 5-if-2018-29942871-gdeba-deadgcye 1

This document is locked as it has been sent for signing.

You have successfully completed this document.

Other parties need to complete fields in the document. You will recieve an email notification when the document has been completed by all parties.

This document has been signed by all parties.

Completed 3 July 2020

Message

View Audit Log
Print With Audit Log
Duplicate Document